Современные домохозяйки все активнее отказываются от домашней выпечки. Виной тому не только постоянная спешка, но и подкупленные обещания магазинной продукции. Кому охота тратить время на хлопоты с тестом, когда пекарни предлагают такой богатый ассортимент? Однако есть среди женщин и множество тех, кто по-прежнему ценит домашние угощения, веря, что они более полезны, чем их магазинные аналоги.
Подделка муки: простая игра в слова
К сожалению, ситуация в сельском хозяйстве оставляет желать лучшего: крестьян становится всё меньше, и молодёжи не хватает энтузиазма трудиться на земле. Это в свою очередь сказывается на урожайности, что ведет к нехватке продовольствия. Проблему решают просто: начинают добавлять примеси, что не всегда безопасно. Фальсификация муки — это простое дело. В список добавляемых «ингредиентов» может входить любой белый порошок. Простое смешивание позволяет производителям обеспечить свою прибыль, при этом цена на готовый продукт сохраняется на уровне натуральности.
Что скрыто за белизной муки?
К сожалению, наиболее привлекательный белый цвет муки зачастую достигается за счёт применения опасных химических добавок. Например, броматы, которые формально запрещены, все еще могут оказаться в вашем тесте. При этом контроль за исполнением норм оставляет желать лучшего. Крупные предприятия, как правило, заботятся о своей репутации, тогда как небольшие заводы могут работать долго с небезопасными добавками, пока не всплывёт очередной скандал.
Использование различных отбеливателей, таких как бензоил пероксид или персульфат аммония, подтверждает лишь то, что забота о здоровье потребителей является второстепенной. Многие из этих добавок потенциально опасны не только для людей, но и для животных, и их использование в некоторых странах уже запрещено.
Проблемы с качеством: Взгляд на рынок
К качеству зерна также не всегда стоит относиться доверительно. Иногда оно может содержать следы пестицидов, и подобные исследования показывают, что до 40% образцов могут быть заражены. При этом опасные добавки в анализы не включаются, так что, когда эксперты предупреждают о подозрительной белизне, это может быть сигналом о наличии не самых безопасных компонентов.
В России еще не разработаны тесты для выявления некоторых добавок в муке, что создает риск для здоровья потребителей. Достаточно вспомнить, что натуральная мука может быть осветлена в течение нескольких недель, но производителям зачастую невыгодно тратить время и средства на такой процесс.
Как показала практика, домашняя выпечка не всегда может гарантировать здоровье, если не контролировать качество продуктов, используемых в процессе. Жизнь в тревожное время требует более внимательного подхода к выбору продуктов и их производителей.
