В мире кулинарии вино играет особую роль, дополняя и обогащая вкус мясных блюд. Шефы из известных московских и нижегородских ресторанов делятся своим опытом, утверждая, что правильное вино делает мясо не только нежнее, но и добавляет новые вкусовые оттенки и ароматы.
Что добавляет вино мясу
Добавление вина в процесс готовки способствует улучшению текстуры и вкуса блюда. Вино служит не только кастелем вкусов, но и помогает разбить жесткие волокна мяса благодаря своим природным кислотам. По словам шеф-повара ресторана RIBS, выбор вина напрямую зависит от типа готовящегося мяса, но существуют и универсальные варианты, которые отлично подходят для большинства мясных блюд.
Как выбрать вино для конкретного мяса
- Курица: Для курицы шефы рекомендуют использовать белые вина, например, шардоне или совиньон блан. Красное вино, особенно танинное, подойдет для классического блюда, как coq au vin. Оно придаст блюду насыщенный вкус.
- Говядина: Традиционно для говядины выбирают сухое красное вино, такое как каберне совиньон или мерло. Олар, по мнению шефов, добавит глубину вкуса и аромата, особенно в тушеных блюдах или соусах.
- Свинина: В этом случае лучше выбирать белое вино, которое обеспечит сладость и кислотность, особенно при длительном томлении. Шефы подчеркивают, что такие вина размягчают мясо и делают его более насыщенным по вкусу.
- Индейка: Для индейки советуют использовать легкие белые вина, такие как вионье или полусладкие сорта, чтобы подчеркнуть деликатность мяса. Красные вина могут быть использованы, но только в легком варианте, чтобы не перебивать вкус.
На что обратить внимание при выборе вина
Важно помнить, что вино не только дополняет вкус блюда, но и способствует более полному раскрытию его аромата. Алкоголь в вине помогает избавить от лишней кислоты, а также взаимодействует с другими ингредиентами. Для достижения оптимального результата шефы советуют экспериментировать и находить сочетания, которые удивляют и радуют вкусовые рецепторы.
