В последние годы иван-чай завоевывает популярность среди любителей травяных напитков. Но мало кто знает, что его ферментированная версия может раскрыть новые грани вкуса и аромата. В то время как обычный иван-чай доступен в магазинах, ферментированный чай остается редкостью, и это безусловно упущение, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Что такое ферментация?
Ферментация — это ключевой этап в производстве чая, представляющий собой окисление листьев. Этот процесс начинается, когда сок иван-чая контактирует с кислородом. Он запускает сложные реакции, благодаря которым полезные бактерии и ферменты начинают активно работать, в результате чего образуется уникальный вкус.
Почему ферментируется чай?
Причина, по которой разные сорта чая могут иметь различные оттенки цвета и вкуса, кроется именно в процессе ферментации. Она не только изменяет цвет напитка, но и может кардинально трансформировать его вкус. Чаще всего участвующие в ферментации бактерии начинают «активничать», только когда их листья должным образом подготовлены. Для этого чайные листья следует осторожно разрезать или помять, чтобы клеточные стенки размягчились, и полезные вещества могли выйти наружу.
Как успешно ферментировать иван-чай?
Чтобы избежать неудач в ферментации, важно следовать простым шагам:
- Подготовка листьев: Листья иван-чая следует помять или прокрутить через мясорубку, чтобы разрушить их клеточные структуры и освободить внутренние соки.
- Создание условий для ферментации: Листья следует сложить в контейнер и оставить в тёмном теплом месте на несколько часов. Во время этого процесса важно следить за запахом: он должен начинать напоминать фруктовые или цветочные ноты.
- Остановка ферментации: После достижения желаемого аромата листья необходимо высушить, чтобы остановить процесс. Это можно сделать на солнце или в сушилке, но важно не пересушить, чтобы сохранить полезные свойства.
Заварив ферментированный иван-чай, можно насладиться настоящей вкусовой симфонией, обогащенной танинами и полифенолами. Такой чай идеально подходит для уютных встреч с друзьями и стоит подавать со сладостями для полного удовольствия от чаепития.
