Вкусный холодец стал настоящим символом зимнего стола. История этого блюда уходит корнями в XVI век, когда наши предки заметили, что бульон, долго варившийся на низком огне, застывает на холоде. Сегодня холодец по-прежнему остаётся популярным, но не все знают, какие части мяса лучше всего использовать и можно ли варить его из замороженного продукта, сообщает канал "Наша Жизнь".
Какое мясо подойдёт для холодца
Основной секрет успешного холодца заключается в коллагене, который помогает бульону застывать. Чаще всего этот компонент встречается в хрящах, сухожилиях и костях. Поэтому важно выбирать:
- Свиные ножки;
- Куриные лапки;
- Мозговые кости;
- Хвосты;
- Свиные уши;
- Жилы;
- Хрящи;
- Кожу;
- Мослы;
- Шейки;
- Головы.
Оптимально комбинировать несколько из этих частей с сочным мясом. Однако нужно учитывать, что слишком жирный бульон не застынет, поэтому важно соблюдать баланс. Специалисты рекомендуют использовать мясо взрослых животных: в нём содержится больше коллагена. Это означает, что для лучшего результата на холодец стоит брать не молодых цыплят, а зрелую курицу, и не телятину, а говядину.
Как выбрать мясо курицы для холодца
Если предпочтение отдано куриному холодцу, важно рассмотреть, какие части подходят лучше всего. Наиболее насыщенным по вкусу получится бульон, сваренный из куриных лапок, шей или ножек. Этот вариант часто выбирают те, кто следит за питанием, так как куриное мясо более легкое и диетичное, чем свинина или говядина.
Такой холодец будет более схож с заливным, чем классической версией с плотной консистенцией. Он пользуется популярностью благодаря быстроте приготовления: варка курицы займёт в три раза меньше времени, чем других видов мяса. Это делает куриный холодец привлекательным для современных хозяек.
