Петух, являющийся национальным символом Франции, олицетворяет неукротимый дух и смелость. Но что стоит за историей появления блюда "петух в вине"? Эта легенда имеет множество версий.
Исторические корни блюда
Одна из версий указывает на времена римских завоеваний, когда Julius Caesar, осаждая крепость в Бургундии, получил от защитников блюда – петуха. Настоящим сюрпризом для галлов стало приглашение вождя к столу, где из вареного в вине петуха был приготовлен ароматный ужин.
Однако более реалистичная версия утверждает, что это блюдо вышло именно из крестьянской кухни. В те времена петухи долго оставались в хозяйствах, и на стол попадали лишь самые старые и жесткие птицы. Для того чтобы их приготовить, требовалось длительное тушение, которое успешно обеспечивало вино, действуя как размягчитель.
Кулинарная слава и современное исполнение
Сервировка "петуха в вине" превратилась в кулинарное искусство благодаря Джулии Чайлд, которая вписала его в свою легендарную книгу "Искусство французской кухни". Позже знаменитый шеф-повар Поль Бокюз осовременил и довел его до совершенства.
Несмотря на легенды, сегодня готовят это блюдо из курицы, что облегчает процесс. Это решение не только ускоряет время приготовления, но и помогает сохранять традиции.
Ингредиенты и процесс приготовления
Чтобы добиться великолепного вкуса, понадобятся:
- 1 курица;
- 0,5 литра красного сухого вина;
- 100 г бекона;
- 300 мл куриного бульона;
- 300 г шампиньонов;
- 2 средних моркови;
- 2 стебля сельдерея;
- 2 дольки чеснока;
- 1 средняя луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 веточки розмарина и тимьяна;
- 2 лавровых листа;
- 50 мл оливкового масла;
- 50 г сливочного масла;
- соль и перец по вкусу;
- зелень петрушки для украшения.
Процесс начинается с нарезки крупных овощей и грибов. В кастрюле с толстым дном разогревают смесь оливкового и сливочного масла, обжаривают бекон до золотистой корочки, затем добавляют лук и чеснок. Овощи тушат до мягкости, а потом жарят грибы до испарения жидкости. Далее курицу разрезают на куски и обжаривают до золотистой корочки. К мясу добавляют травы, все обжаренные ингредиенты и заливают вином с бульоном.
Важно дать курице замариноваться хотя бы на четыре часа или на ночь. Дальше нужно разогреть духовку до 150-160 градусов и ставить кастрюлю на 1-1,5 часа для тушения. После готовности курицу извлекают, а соус уменьшают до нужной консистенции.
Готовое блюдо подают, щедро полив соусом и украсив зеленью. "Петух в вине" — это не просто гастрономическое произведение, а настоящее кулинарное наследие!
