Квашеная капуста – это не просто традиционное блюдо, но и настоящая находка для многих. Зимой, весной, летом или осенью – она всегда на столе. Это универсальная закуска, которая успокаивает разнообразные вкусовые предпочтения: будь то с отварной картошкой или в составе кислых щей.
Секреты безотказного рецепта
Чтобы приготовить квашеную капусту, достаточно немного интуиции и нескольких простых ингредиентов. Главное – не увлекаться точными измерениями. Как показывает практика, иногда именно на глазок получается лучший результат.
- Для начала капусту следует промыть, удалив верхние листья. Морковь тоже предварительно очищается.
- Капусту нашинковать, а морковь натереть на крупной терке. Затем добавляется соль – по принципу "на глаз", слегка перебирая с количеством.
- Перемешанная масса помещается в чистую емкость, где плотно трамбуется. Важно хорошо утопить капусту, чтобы выделился сок.
Правила и этапы ферментации
Как только все будет готово, капусту накрывают полотенцем и оставляют под гнетом. За 3 дня произойдет естественный процесс ферментации, который можно будет наблюдать по появлению пены на поверхности.
- На второй день можно присмотреться к капусте: если она вспенилась, значит, процесс идет правильно.
- На третий день гнет снимается, капусту осторожно прокалывают деревянной палочкой. Накрыв полотенцем, оставляют ещё на один день.
После этого капусту раскладывают по банкам для дальнейшего хранения. Готовую закуску чистят в холодильник, ведь она отлично дополняет стол в любое время.
К тому же, рассол, который остался после квашения, можно использовать в качестве закваски для хлеба или наслаждаться им отдельно. Такой напиток очень питателен.
