Сезон кабачков в разгаре, и многие хозяйки уже планируют зимние заготовки. Одна из самых демократичных и популярных — кабачковая икра «Нежность», которую можно приготовить быстро из доступных овощей и сохранить в банках около 3,6–3,8 литра готовой продукции. Общее время на подготовку и термическую обработку — примерно 1 час 40 минут.
Ингредиенты
- Кабачки — 3 кг
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Репчатый лук — 250 г
- Чеснок — 70 г
- Подсолнечное масло — 120 мл
- Уксус 9% — 80 мл
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. ложки
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Сахар — 1,5 ст. ложки
- Лавровый лист — 5 шт.
Приготовление
Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом — например, поставить банки в микроволновку по 4 минуты с небольшим количеством воды в каждой, а крышки прокипятить 5 минут. На выходе получится примерно 3,6–3,8 литра икры.
Овощи помыть. У кабачков удалить семенную часть и при необходимости снять кожуру, нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры мелко порубить, лук и чеснок нашинковать.
В широкой сковороде или казане разогреть подсолнечное масло. Лук обжаривать до лёгкой золотистости (~5 минут), затем добавить морковь и держать ещё около 5 минут. К луку и моркови отправить помидоры — как только они дадут сок, содержимое переложить в большую кастрюлю.
Постепенно добавить в кастрюлю кабачки — сначала они займут много места, но по мере уваривания уместятся все. Всыпать измельчённый чеснок, лавровые листья, молотый перец, соль и сахар. Тушить около 40 минут, затем удалить лавровый лист и превратить массу в однородное пюре блендером.
Влить уксус, протушить ещё примерно 5 минут, попробовать и при необходимости откорректировать вкус солью или сахаром. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышки, перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания.
Полезные советы
Если хочется более гладкой текстуры — дополнительно протереть массу через сито. Для усиления аромата можно добавить немного молотого кориандра или паприки, но базовый набор специй делает вкус максимально нейтральным и универсальным. Заготовка из своих овощей получается экологичной и экономичной — идеальный вариант для долгих зимних вечеров.
