Что скрывают рассольные сыры?
Рассольные сыры представляют собой уникальную группу молочных продуктов, которые созревают и хранятся в соленом растворе. Этот рассол не только задает характерный вкус, текстуру и внешний вид, но также значительно продлевает срок хранения.
Среди самых популярных представителей находятся брынза, фета, сулугуни, чечил и адыгейский сыр. Эти сыры можно изучать на бесплатных мастер-классах, подробности можно найти здесь.
Советы по выбору и хранению рассольных сыров
Покупая рассольный сыр, следует обратить внимание на его консистенцию и отсутствие посторонних запахов. Чтобы сыр дольше сохранял свои вкусовые качества, рекомендуется хранить его в соленой сыворотке или воде.
Интересные факты о рассольных сырах
Рассольные сыры отличаются от других видов благодаря уникальному процессу созревания в солевом растворе. Рассол играет решающую роль не только в формировании вкуса, но и в структуре и внешнем виде сыра.
Они, как правило, не имеют корочки, а их жирность не превышает 45%. Эти сыры бывают как мягкими, так и твердыми, и обычно изготавливаются из пастеризованного молока различных животных: коров, коз, овец или буйволиц.
Сыр можно употреблять через 5 дней после помещения в рассол, однако, традиционно, срок выдержки колеблется от двух месяцев. Долгое созревание делает сыр довольно соленым — чтобы уменьшить соленость, его можно вымочить в молоке.
Рассольные сыры традиционно производятся в южных регионах Европы и на Кавказе, используя старинные методы. Классические грузинские и греческие сыры, такие как фета и чечил, имеют свою неповторимую историю и культуру.
Польза и вред рассольных сыров
Рассольные сыры славятся своим питательным составом, который сохраняет множество полезных веществ молока.
- Фолиевая кислота;
- Витамины A, B, C, E и PP;
- Аминокислоты;
- Минералы — кальций, калий, магний и др.
Учитывая содержание жиров и углеводов, около 20 г на 100 г продукта, при умеренном употреблении они не приводят к набору веса. Нередко врачи рекомендуют рассольные сыры беременным и кормящим женщинам, а также детям и пожилым людям.
Регулярное употребление этих сыров может иметь следующие преимущества:
- Укрепление костей и профилактика остеопороза;
- Поддержка работы пищеварительной системы;
- Положительное влияние на эндокринную систему.
Популярные виды рассольных сыров
Брынза
Этот сыр готовят из коровьего, овечьего или козьего молока. Брынза отличается белым цветом, плотной текстурой и характерным соленым вкусом.
Сулугуни
Традиционный грузинский сыр с мягкой текстурой, обладающий сливочно-кисловатым вкусом.
Фета
Греческий сыр с крошковатой текстурой и ярко выраженным соленым вкусом, популярный в средиземноморской кухне.
Адыгейский сыр
Мягкий и нежный сыр, идеально подходящий для салатов и закусок.
