Незабываемый салат из кабачков на зиму: секреты приготовления

С щедрым урожаем кабачков в этом году самое время создать кулинарный шедевр! Предлагается простой и вкусный рецепт салата на зиму, который станет настоящей находкой как в пост, так и в любое другое время. Его невероятный вкус напоминает мясные закуски благодаря сочетанию приправы для шашлыка и аппетитной жареной корочки. Результат превзойдет ожидания!

Энергетическая ценность (на 100 г):

Калорийность 65 ккал | Белки 1.2 г | Жиры 3.4 г | Углеводы 6.5 г

Время приготовления: около 5 часов

Выход: 4 банки по 0,5 л

Ингредиенты:

• Кабачки 2,5 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Масло растительное 60 мл
• Чеснок 1 головка
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 2 ст. л.
• Специи для шашлыка 30 г
• Чёрный молотый перец 0,5 ч. л.
• Уксус 9% 50 мл

Приготовление салата на зиму из кабачков

Первым делом нарезать молодые кабачки кружочками толщиной 1-1,5 см и перемешать их с растительным маслом.

На раскаленной сковороде обжаривать кабачки партиями до легкой золотистой корочки, не доводя до полной готовности цель в этом случае достичь состояния аль денте. Снять с огня и дать немного остыть.

Лук нарезать полукольцами, сложить в глубокую миску и добавить соль, уксус, сахар, черный перец и специи для шашлыка. Перемешивать, чтобы лук выделил сок.

Следующий шаг измельчить чеснок и добавить его в маринад. Тёплые кабачки аккуратно смешать с маринадом и поставить под груз на 3-4 часа при комнатной температуре. Для более насыщенного вкуса можно оставить на ночь в холодильнике.

Приготовить стерилизованные банки и наполнить их смесью до самого верха, не забыв разлить выделившийся сок.

Стерилизация:
Поставить банки в кастрюлю с теплой водой (на дно положить ткань), накрыть крышками и стерилизовать:
пол-литровые банки 15 минут
литровые банки 20 минут

После этого закрутить крышки, перевернуть банки и укутать полотенцем до полного остывания.

Советы по подготовке

• Выбор молодых кабачков с тонкой кожицей поможет сохранить форму нарезки.
• Специи для шашлыка можно заменить на смесь копченой паприки, кориандра и чабера для особого аромата.
• Часть закуски, оставшуюся после маринования, можно использовать сразу как вкусный салат.

Этот салат из кабачков привносит атмосферу лета в зимние дни: его вкус напоминает что-то среднее между маринованным шашлыком и вегетарианским лечо. Отличный вариант как для повседневного стола, так и для праздников.