С щедрым урожаем кабачков в этом году самое время создать кулинарный шедевр! Предлагается простой и вкусный рецепт салата на зиму, который станет настоящей находкой как в пост, так и в любое другое время. Его невероятный вкус напоминает мясные закуски благодаря сочетанию приправы для шашлыка и аппетитной жареной корочки. Результат превзойдет ожидания!
Энергетическая ценность (на 100 г):
Калорийность — 65 ккал | Белки — 1.2 г | Жиры — 3.4 г | Углеводы — 6.5 г
Время приготовления: около 5 часов
Выход: 4 банки по 0,5 л
Ингредиенты:
- Кабачки — 2,5 кг
- Лук репчатый — 0,5 кг
- Масло растительное — 60 мл
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Специи для шашлыка — 30 г
- Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.
- Уксус 9% — 50 мл
Приготовление салата на зиму из кабачков
Первым делом нарезать молодые кабачки кружочками толщиной 1-1,5 см и перемешать их с растительным маслом.
На раскаленной сковороде обжаривать кабачки партиями до легкой золотистой корочки, не доводя до полной готовности — цель в этом случае — достичь состояния аль денте. Снять с огня и дать немного остыть.
Лук нарезать полукольцами, сложить в глубокую миску и добавить соль, уксус, сахар, черный перец и специи для шашлыка. Перемешивать, чтобы лук выделил сок.
Следующий шаг — измельчить чеснок и добавить его в маринад. Тёплые кабачки аккуратно смешать с маринадом и поставить под груз на 3-4 часа при комнатной температуре. Для более насыщенного вкуса можно оставить на ночь в холодильнике.
Приготовить стерилизованные банки и наполнить их смесью до самого верха, не забыв разлить выделившийся сок.
Стерилизация:
Поставить банки в кастрюлю с теплой водой (на дно положить ткань), накрыть крышками и стерилизовать:
— пол-литровые банки — 15 минут
— литровые банки — 20 минут
После этого закрутить крышки, перевернуть банки и укутать полотенцем до полного остывания.
Советы по подготовке
- Выбор молодых кабачков с тонкой кожицей поможет сохранить форму нарезки.
- Специи для шашлыка можно заменить на смесь копченой паприки, кориандра и чабера для особого аромата.
- Часть закуски, оставшуюся после маринования, можно использовать сразу как вкусный салат.
Этот салат из кабачков привносит атмосферу лета в зимние дни: его вкус напоминает что-то среднее между маринованным шашлыком и вегетарианским лечо. Отличный вариант как для повседневного стола, так и для праздников.
