Грибы — это особенное царство, которое всегда привлекало внимание гурманов. Многие задаются вопросом: могут ли грибы стать полноценной заменой мясным продуктам и источником белка? В частности, такая дискуссия активно всплывает во время поста и грибного сезона, когда на столах появляются аппетитные блюда с грибами. Однако стоит взглянуть на этот вопрос с научной точки зрения.
Грибы как источник белка
Грибы, безусловно, вкусные, но как источник белка они не вполне эффективны. Согласно общепринятым нормам, ежедневная потребность в белке составляет примерно 1-2 г на килограмм массы тела, что в среднем равняется 70-100 г чистого белка. Чтобы получить даже 20 г белка из грибов, необходимо съесть от 500 г до 1 кг продукта, что невозможно посчитать разумным вариантом.
На 100 г грибов приходится всего 2-4 г белка, и усваивается он хуже, чем белок животного происхождения. Например, белок из яиц или мяса имеет показатель усвояемости PDCAAS, близкий к 1, тогда как у грибов он колеблется всего от 0,19 до 0,36.
Польза и особенности грибов
Несмотря на бедность белком, грибы могут похвастаться множеством полезных свойств:
Безопасность лесных и культивируемых грибов
Сравнивая лесные и культивируемые грибы, нет однозначного ответа, какие из них лучше. Лесные грибы более богаты витаминами и клетчаткой, но и риск их отравления значительно выше, чем у культивируемых. Так, в России ежегодно фиксируются случаи отравления грибами. Поэтому важно помнить, что при сборе грибов следует соблюдать осторожность и избегать сомнительных видов.
Таким образом, грибы — это не только вкусное, но и полезное дополнение к рациону, однако их не стоит рассматривать как основной источник белка. Они могут обогатить меню, добавив разнообразия и витаминов, но главные источники протеинов лучше искать в продуктах животного происхождения или бобовых.
