Недавние высказывания врача-диетолога Альбины Комиссаровой стали настоящим открытием для любителей картофеля и белого риса. Она уверяет, что эти продукты не являются врагами здоровья и не способствуют резкому скачку сахара в крови, как многие полагают.
Зачем необходим крахмал?
Крахмал — это растительный полисахарид, который играет важную роль в организме. Он помогает замедлять пищеварение и усвоение углеводов, что обеспечивает более плавное повышение уровня сахара в крови после еды. Комиссарова отметила, что иногда простые продукты, такие как картошка и рис, неправильно классифицируются как быстрые углеводы. "Это серьезный миф!" — добавила она с легкой улыбкой в своем телеграм-канале.
Эксперты подчеркивают, что крахмал естественным образом содержится в большинстве растений. Его научились выделять и добавлять в блюда для создания желаемой текстуры и удержания влаги. Комиссарова также отметила различные области применения крахмала в кулинарии, например, для создания великолепных соусов или ароматных пирогов.
Польза крахмала
Исследования показывают, что картофельный крахмал может существенно снижать уровень холестерина в крови. Среди других его достоинств:
- Является источником калия, важного микроэлемента для нормальной работы сердца и почек.
- Обладает противовоспалительными свойствами и используется для лечения язвенной болезни.
- Способствует нормализации пищеварительных процессов благодаря синтезу витамина B2.
Какой крахмал стоит избегать
Тем не менее, не все виды крахмала полезны. Рафинированный крахмал, который получают искусственным путем, может вызывать повышение уровня инсулина, что связано с серьезными заболеваниями. Он часто используется в производстве пакетированного крахмала и белой муки. При нагревании такие продукты могут выделять вещества, способствующие раковым клеткам.
Однако, несмотря на это, Комиссарова призывает не бояться продуктов с «модифицированным крахмалом». Он не является ГМО, а просто немного изменён для улучшения своих свойств, таких как устойчивость к высоким температурам. Специалисты рекомендуют употреблять крахмалистые продукты вместе с овощами, чтобы улучшить их усвоение, сообщает Дзен-канал "Секрет фирмы".
