Трёхслойные пироги из Ботлиха, популярные в Дагестане, имеют богатую историю и уникальный вкус. Они получили своё имя от села Ботлих, расположенного на юге республики, где этот сладкий десерт был приготовлен впервые. На свадьбах и праздниках такие пироги готовят сотнями, и каждая местная хозяйка гордится своим мастерством. Основой является бездрожжевое тесто, что делает пироги менее пышными, но невероятно вкусными и способными храниться свежими до месяца. Именно поэтому многие паломники берут их с собой в Мекку, не боясь, что они потеряют свои вкусовые качества. В морозильной камере такие пироги могут храниться до года!
Местные жители уверены, что только они знают все секреты приготовления этого лакомства. Важные компоненты — это экологически чистые продукты, такие как абрикосы, выращенные в горах, тесто, замешанное на родниковой воде, и мука, перемолотая вручную. Умелые руки местных женщин также играют ключевую роль, ведь им приходится носить питьевую воду из родников, так как в селе нет водоснабжения. А главное — это душа, вложенная в приготовление пирога.
На популярность ботлихских пирогов с цельнозерновой мукой влияет растущий интерес к здоровому питанию. Десерт обычно подают на стол на следующий день после выпечки, чтобы все ароматы органически смешались, но многие предпочитают наслаждаться им сразу, с пылу, с жару.
Ингредиенты для теста:
- 500 г просеянной муки высшего сорта
- 110 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 100 мл сметаны 25%
- 100 г сахара
- 1 ч. л. соды
Как приготовить тесто:
В одной ёмкости объединить яйцо, сметану (с заранее размешанной содой) и сахар. Добавить мягкое масло. Все тщательно перемешать, постепенно вводя муку, чтобы создать мягкое, но не жидкое тесто. Поместить тесто в смазанную подсолнечным маслом миску, накрыть пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
Ингредиенты для начинки:
- 150 г кураги
- 220 г сахара
- 225 г грецких орехов
Приготовление начинки:
Орехи очистить, промыть и высушить. Курагу замочить на несколько часов в холодной воде, затем измельчить в блендере или мясорубке, предварительно нагрев на сковороде с сахаром для растворения. На дно формы выложить раскатанное тесто, затем добавить ореховую и курашевую начинку. Сверху накрыть еще одним слоем теста. Обмазывать смесью из молока и желтка, посыпать орехами и выпекать 25 минут при 200 градусах.
Приятного аппетита!
