Из 2 кг помидоров, 1,5 кг огурцов и других овощей получается примерно 7–8 полулитровых банок салата. Перед тушением овощи оставляют на 1,5–2 часа, чтобы они пустили сок: воду добавлять не нужно. Чтобы огурцы сохранили хруст, а перец и помидоры не разварились, салат готовят 20–25 минут. ### Ингредиенты - плотные спелые помидоры — 2 кг; - небольшие огурцы — 1,5 кг; - сладкий перец — 1 кг; - репчатый лук — 700 г; - морковь — 500 г; - чеснок — 1 крупная головка; - растительное масло без запаха — 200 мл; - сахар — 150 г; - соль — 2 ст. ложки без горки; - уксус 9% — 120 мл; - чёрный перец горошком — 12–15 штук; - лавровый лист — 3 штуки; - острый перец — по желанию. Выбирайте огурцы без повреждений, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Если они потеряли упругость, оставьте их на час в холодной воде. Мягкие переспелые помидоры могут развариться, поэтому лучше взять мясистые, но плотные плоды. Красный или жёлтый перец придаёт заготовке яркий вид. ### Приготовление Промытые овощи обсушите. Огурцы нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см, помидоры — крупными дольками, перец — полосками, лук — полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок порубите ножом. Для остроты можно добавить половину небольшого стручка чили без семян. Переложите овощи в просторную кастрюлю или таз из нержавеющей стали. Всыпьте соль и сахар, влейте масло, добавьте перец горошком и лавровый лист. Осторожно перемешайте, накройте и оставьте на 1,5–2 часа: за это время выделится сок. Поставьте ёмкость на средний огонь и постепенно доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите нагрев и тушите 20–25 минут, время от времени аккуратно перемешивая. За пять минут до окончания приготовления добавьте чеснок и уксус. Более долгая варка размягчает огурцы, делает перец менее ярким, а помидоры — разваренными. Горячий салат разложите по стерилизованным сухим банкам, равномерно распределяя овощи и сок. Закройте прокипячёнными крышками, переверните банки и укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном тёмном месте. ### Варианты Часть огурцов можно заменить кабачками, нарезанными тонкими полукружьями: они впитывают заливку и делают салат нежнее. Укроп или петрушку добавляют вместе с чесноком. Для более выраженного томатного вкуса используют ещё 300–400 г помидоров. Часть обычного уксуса можно заменить яблочным, но уменьшать количество соли и кислоты не рекомендуется.
