Для закуски понадобятся 1–2 баклажана, 2 сладких перца, 2 помидора, 2 ст. л. сметаны, чеснок, петрушка, ? ч. л. сухого базилика, ? ч. л. сахара, соль, перец и растительное масло. Баклажаны сначала обжаривают до румяной корочки, а затем выкладывают на сметанный соус с чесноком и зеленью. Сверху добавляют перец и томатную подливу. Баклажаны очистите от кожуры — так закуска получится нежнее, — нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 5 минут. Перец нарежьте соломкой. Помидоры натрите на мелкой тёрке, чеснок измельчите. Промойте баклажаны и обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте на небольшом количестве растительного масла на среднем огне до румяности; при желании добавьте перец. Переложите на тарелку. Влейте в сковороду 1 ст. л. масла и обжаривайте сладкий перец около 2 минут, затем уберите его. Выложите в сковороду помидоры с чесноком и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец, сахар и базилик, готовьте ещё 2 минуты. Смешайте сметану с чесноком по вкусу и рубленой петрушкой. Распределите соус по дну блюда, сверху выложите баклажаны, затем перец и томатную подливу. Дайте закуске настояться. Перед подачей можно добавить зелень.
