Для сырников с рисовой мукой важно подобрать творог подходящей влажности: слишком мокрый может растекаться на сковороде, а добавление лишней муки делает вкус менее творожным. Если творог влажный, его стоит отвесить, а для жарки использовать топлёное масло — сливочное может подгорать, а растительное, по описанным наблюдениям, меняет аромат блюда. ### Сырники с рисовой мукой Рисовая мука придаёт сырникам нежную текстуру и лёгкую хрустящую корочку; она также подходит тем, кто избегает глютена. Для более выраженной корочки можно взять одно яйцо и дополнительный желток. Вкус творога хорошо дополняют ваниль и цитрусовая цедра. **Ингредиенты:** 300 г творога жирностью 9%, 2 ст. ложки рисовой муки в тесто и ещё немного для панировки, 1 яйцо или 2 желтка, 1–1,5 ст. ложки сахара, щепотка соли, 1 ст. ложка топлёного масла. Для подачи — сметана и клубничное варенье. 1. Если творог влажный, отвесьте его 2–3 часа. Разомните толкушкой или пробейте блендером. 2. Добавьте яйцо или желтки, муку, сахар и соль, перемешайте. Количество муки можно немного уменьшить, если творог сухой; при использовании только желтков её также потребуется меньше. 3. Ложкой выкладывайте порции массой около 60 г на тарелку с рисовой мукой. Обваляйте и приплюсните. Чтобы сырники получились круглыми, покатайте каждый под стаканом чуть большего диаметра. 4. Разогрейте топлёное масло на среднем огне. Жарьте сырники на огне ниже среднего с обеих сторон до румяной корочки. Подавайте со сметаной и вареньем. ### Рисовые оладьи с яблоком без творога В этом варианте творог заменяет рисовая каша, а яблоко добавляет лёгкую кислинку. **Ингредиенты:** 80 г риса, 120 мл молока, 100 мл воды, 1 ст. ложка сахара, щепотка соли, 1 среднее яблоко, 1 яйцо, 2 ст. ложки топлёного масла. 1. Промойте рис и варите около 20 минут в кипящей подсоленной воде. Влейте подогретое молоко и продолжайте варить до готовности. Остудите кашу до 65–70 °C. 2. Очистите яблоко и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте его в кашу вместе с желтком, сахаром и щепоткой соли. 3. Взбейте белок до мягких пиков и осторожно вмешайте в массу. 4. Разогрейте масло на среднем огне. Жарьте оладьи с обеих сторон до золотистого цвета, по 2–3 минуты. Подавайте со сметаной.
