Кулич на 6–7 желтках получается насыщенным и мягким, с плотным, но нежным мякишем. Тесто поднимается постепенно, поэтому ему важно дать достаточно времени на расстойку. Выпекают куличи при 170–175 °C около 40–50 минут; если верх быстро зарумянится, его можно прикрыть фольгой. ### Ингредиенты - Мука — 600 г - Молоко — 200 мл - Свежие дрожжи — 25 г - Желтки — 6–7 шт. - Сахар — 180 г - Сливочное масло — 150 г - Ванильный сахар — 1 ч. ложка - Соль — щепотка - Изюм — 100 г Для глазури понадобятся белок и сахарная пудра. ### Приготовление 1. Подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём дрожжи и немного сахара. Оставьте на 10–15 минут: на поверхности должна появиться пенка. 2. Разотрите желтки с сахаром до светлой кремовой массы. Этот этап влияет на нежность мякиша: желтки нужно хорошо проработать. 3. Добавьте к желткам мягкое сливочное масло и ванильный сахар, затем влейте дрожжевую смесь. Постепенно подсыпайте муку и добавьте соль. Замесите мягкое, слегка липкое и пластичное тесто, вмешайте изюм. 4. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. Оно может подниматься медленнее обычного; не торопите расстойку. 5. Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на две трети. Оставьте ещё на 30–40 минут. 6. Выпекайте при 170–175 °C около 40–50 минут. Если верх начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте его фольгой. 7. Дайте куличам полностью остыть и покройте глазурью из белка и сахарной пудры. По желанию добавьте сверху немного изюма или орехов. Для теста лучше использовать качественные яйца и сливочное масло с высоким содержанием жира. Кулич особенно важно не пересушить мукой: тесто должно оставаться мягким. В описании рецепта отмечено, что на следующий день вкус становится выразительнее. Тип материала: статья, не новость (false).
