Сало – это не просто закуска, а настоящая кулинарная традиция, которая способна украсить любой стол. Специально для ценителей этого универсального деликатеса представлены два рецепта, которые порадуют как простых любителей, так и истинных гурманов.
Рецепт 1: Сало в луковой шелухе
- Луковая шелуха – около одной горсти
- Несколько горошин черного перца, лавровый лист
- Вода – 1,5 литра
- Соль – 1 столовая ложка с горкой на литр воды
- Копчёная паприка – 0,5 столовой ложки
- Чеснок по вкусу
- Сало – около 1,2 кг
Приготовление начинается с подготовки рассола. В кастрюлю помещается вымытая луковая шелуха, которая заливается полтора литрами воды. Далее добавляются черный перец и лавровый лист, кастрюля накрывается крышкой и ставится на плиту, где начинает закипать.
Пока вода нагревается, сало нарезается на порционные куски, что поможет ему лучше просолиться. Как только вода закипела, в неё добавляется полторы столовые ложки соли и половина столовой ложки копчёной паприки, затем всё тщательно перемешивается. Кусочки сала опускаются в кипящий рассол и вновь накрываются крышкой.
Варить сало следует на среднем огне в течение 7 минут, добавив в процессе крупный зубчик чеснока, разрезанный пополам. После этого кастрюлю отключают, оставляют остывать, а когда содержимое охладится, убирают в холодильник на три дня, чтобы сало успело пропитаться ароматами.
Рецепт 2: Сухая засолка сала
- Соль по вкусу
- Сало – светлое, белое
- Специи: молотая сладкая паприка, острый перец чили, черный молотый перец
- Чеснок по вкусу
Для сухой засолки выбирается светлое сало, которое нарезается на порционные куски. В подготовленном контейнере на дно выкладывается слой соли, а каждый кусок сала обмакивается в соль и помещается в ёмкость. Сало сверху также засыпается солью. Контейнер накрывается крышкой и помещается в холодное место на три дня.
По истечении этого времени сало извлекается, очищается от лишней соли и при желании ополаскивается. Важно повторить процесс засолки, используя чистую соль, и снова оставить в холодильнике на два дня. После завершения всех этапов сало натирается смесью из чеснока и различных специй, затем заворачивается в пергамент и снова помещается в холодильник для пропитки специями.
Такое сало со специями станет не только прекрасной закуской, но и ярким акцентом на любом праздничном столе.
