В сфере ресторанного бизнеса управляющий — это не просто фигура, а истинный архитектор успеха заведения. Он балансирует между контролем, вдохновением и аналитическим мышлением. Если вы хотите, чтобы ваш ресторан был мегаполным и привлекал гостей, стоит обратить внимание на эти семь привычек, которые отличают выдающихся управляющих от обычных.
1. Ранние утренние обходы
Успешные управляющие начинают свой день с обхода зала и кухни, ведь они понимают важность контроля на месте. Прогуливаясь по заведению, они обращают внимание на детали: чистоту, ароматы, внешний вид команды и качество подачи блюд. Этот подход приносит две важные выгоды:
- Персонал чувствует поддержку и признание своих усилий.
- Работа управляющего становится проактивной: проблемы решаются ещё до их возникновения.
2. Прямое общение с гостями
Настоящий успех в ресторанном бизнесе заключается в умении слушать своих клиентов. Управляющие, умеющие приветствовать гостей и интересоваться их мнением, добиваются трех явных преимуществ:
- Гости ощущают заботу и возвращаются вновь.
- Полученные отзывы полноценны и не фильтруются через команду.
- Сотрудники видят, что мнение клиентов — в приоритете.
3. Постоянная поддержка команды
Доброжелательная атмосфера — залог успеха в любом ресторане. Лучшие управляющие не дожидаются собраний, чтобы похвалить своих сотрудников. Они отмечают отличную работу, поддерживают в сложных ситуациях и создают командный дух. Мотивация не всегда сводится к денежным бонусам; зачастую внимание и признание ценнее всего.
Управляющий, который искренне вдохновляет, получает постоянный отклик в виде довольных лиц гостей и отличного сервиса. Он не просто управляет — он формирует атмосферу, в которой хочется работать и развиваться.
