Мир пекарских дрожжей окутан множеством мифов, которые часто вводят в заблуждение. В большинстве случаев они не соответствуют действительности. В этой статье представлены распространенные слухи, чтобы развеять их раз и навсегда.
Часто встречаемые заблуждения
- Хлеб на закваске — это бездрожжевой продукт?
На самом деле, любая закваска, будь то спонтанная или созданная на чистых культурах, содержит дрожжи. Таким образом, хлеб на закваске также не следует считать бездрожжевым.
- Хлеб на закваске более полезен, чем хлеб на дрожжах?
Дрожжи непосредственно не влияют на питательные качества хлеба. Главное — это длительность брожения, которая делает хлеб более усваиваемым и богатым полезными ферментами. Важно не то, какой именно вид дрожжей используется, а как именно происходит процесс ферментации.
- Существует ли полностью бездрожжевой хлеб?
Да, действительно такой хлеб есть. Это традиционный лаваш, который готовится лишь из муки, воды и соли. Все остальные виды хлеба, как правило, включают в себя дрожжи, что формирует характерный мякиш и текстуру.
Отношение дрожжей к выпечке
- Сохраняются ли дрожжи в готовом хлебе?
Нет, дрожжи — это живые организмы, которые погибают уже при температуре 60 °С. В процессе выпекания печь нагревается до 200 °С, поэтому никакие дрожжи в конечном продукте не остаются.
- В чем разница между закваской и прессованными дрожжами?
Закваска — это смесь муки, воды, дрожжей и молочнокислых бактерий, которая требует длительного времени для приготовления. Прессованные дрожжи же состоят исключительно из клеток дрожжей и предназначены для быстрого поднятия теста в течение 3-4 часов.
Независимо от выбранного способа выпечки, важно не только выбирать компоненты, но и понимать, как они работают вместе. Это знание поможет сделать более осознанный выбор и улучшить качество вашей выпечки.
