Приготовление начинки
Приготовление классического меренгового торта начинается с создания ягодного пюре. Ягоды промывают под холодной водой, а если используются замороженные фрукты, их нужно предварительно разморозить. Пюре готовят в сотейнике: ягоды доводят до кипения на среднем огне и варят всего 1-2 минуты. После это массу необходимо остудить и тщательно пробить блендером, а затем протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. В результате должно выйти около 250 г чистого пюре, сообщает Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Создание меренги
Для легкой и воздушной меренги нужно смешать белки, сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту в чистой чаше. Взбивать состав следует на высокой скорости не менее 10 минут. Мерка готова, когда масса становится белоснежной и держится на пиках. Затем к получившейся массе добавляется крахмал, который аккуратно втирается с помощью силиконовой лопатки, чтобы не потерять воздушность структуры.
Выпекание коржей и сборка торта
Перед тем, как начать выпекание, подготовьте четыре круга пергамента диаметром 18 см. Тесто для меренги выкладывается в кондитерский мешок, а затем равномерно распределяется по заранее подготовленным кругам на пергаменте. Духовка должна быть разогрета до 150 °C. Выпекать коржи следует в режиме верх-низ в течение 30-40 минут, пока меренга не подрумянится и легко не отделится от бумаги.
Как только меренга остынет, можно приступить к приготовлению крема. Для этого смешивают холодный маскарпоне, сливки, сахарную пудру и ванильный сахар, взбивают до однородной консистенции. Затем начинается процесс сборки торта: на плоское блюдо выкладывается первый корж, который смазывается небольшим количеством крема. После этого на крем наносится ягодная начинка, а сверху кладется следующий корж.
Процесс повторяется, чередуя крем и начинку между коржами, пока все слои не будут собраны. Верхний корж украшается оставшимся кремом и свежими ягодами, которые предварительно моют и промокают бумажным полотенцем. После такой обработки торт помещается в холодильник на минимум два часа, чтобы начинки и крем успели стабилизироваться.
