Не все овощи подходят для жарки во фритюре, и некоторые из них не только теряют свои питательные вещества, но и могут быть вредными для здоровья. Раскаленное масло способно не только испортить вкус, но и привести к образованию опасных соединений в продукте.
Согласно исследованию, опубликованному в Trends in Applied Sciences Research, жарка во фритюре существенно снижает антиоксидантные свойства овощей и способствует образованию акриламида — вещества, которое является потенциальным канцерогеном. Поэтому, несмотря на соблазнительный вкус жареных овощей, их вред может перевесить потенциальную пользу.
Влияние фритюра на овощи
Когда овощи помещаются в масло при температуре 170–190°C, влага в них быстро испаряется, создавая хрустящую корочку. Однако, этот процесс негативно сказывается на содержании витаминов и минералов, таких как витамины C и группы B, которые разрушаются под воздействием высоких температур. Кроме того, многие овощи могут впитывать излишки жира, что делает блюдо калорийным и менее полезным. Постоянное употребление так приготовленных овощей может привести к увеличению веса и повышению уровня холестерина.
Какие овощи не следует жарить
Помидоры. Хотя они богаты витаминами и антиоксидантами, жарка делает их водянистыми и лишает питательных веществ. Лучше подавать их сырыми или запекать.
Картофель. Его популярность в жареном виде обертывается риском: высокий уровень крахмала создает предрасположенность к образованию акриламида. Запекайте или используйте аэрофритюрницу, чтобы избежать вреда.
Баклажаны. Они «пьют» масло, в результате чего блюда становятся слишком жирными и калорийными. Попробуйте запечь их на гриле.
Окра. Этот овощ теряет свою клетчатку и питательные вещества при жарке; лучше всего готовить ее на пару.
Листовая зелень. Шпинат и капуста кале теряют витамин C и впитывают много жира. Бланширование и приготовление на пару предпочтительнее.
Альтернативы фритюру
Если хочется хрустящей корочки, существуют более здоровые способы её достижения. Аэрофритюрница использует горячий воздух для создания текстуры, схожей с жареной, при этом значительно экономя масло. Запекание овощей с добавлением трав и специй также позволяет сделать их вкусными, не нанося вреда здоровью. Гриль придаёт дымный аромат без избыточного жира, а легкая обжарка в воке с минимальным количеством масла станет хорошей альтернативой привычному фритюру.
