Раки — это не просто закуска, а настоящая классика на столе каждого любителя хорошей еды. Многим известно, что варка раков таит в себе некоторые хитрости, позволяющие сделать это блюдо незабываемым. Чтобы порадовать друзей и близких, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.
Как выбрать свежих раков
Чтобы насладиться великолепным вкусом вареных раков, необходимо начинать с их выбора. Важно, чтобы раки были абсолютно живыми — мертвые особи не только небезопасны, но и могут испортить все впечатление от блюда. Ищите активных раков с плотными панцирями. Если рак лежит неподвижно или плавает вверх брюхом, то его стоит сразу же выбросить.
Правила подготовки и варки
Перед тем как варить, раков следует тщательно промыть. Лучший способ — провести их под струёй холодной воды, обращая особое внимание на брюшки и ножки. Некоторые повара рекомендуют замочить их на полчаса в молоке или солевом растворе, что, по мнению гурманов, может значительно улучшить вкус.
Далее необходимо выбрать подходящую кастрюлю. Она должна быть достаточно вместительной, чтобы раки не сжимались. Воду стоит довести до кипения и добавить в неё:
- пучок укропа — свежего или сушеного,
- горсть чёрного перца горошком,
- несколько штук душистого перца,
- 2-3 лавровых листа,
- щепотку соли — около чайной ложки на литр воды.
Теперь можно опускать раков в кипящую жидкость, лучше всего делать это по одной партии. Дождитесь повторного закипания и варите их от 10 до 15 минут. Готовые раки становятся ярко-красными, но важно не переварить их, иначе они утратят свою сочность.
Подача
После варки раков не следует сразу же их извлекать. Разумно дать им немного постоять в бульоне хотя бы полчаса. Это позволит мясу впитать ароматы укропа и специй. При подаче отлично подойдут салатные листья и дольки лимона, а также легкий майонезный соус или сливочное масло для дополнения вкуса.
Следуя этим простым рекомендациям, можно получить настоящее кулинарное наслаждение от варки раков, которые порадуют вас и ваших близких. Приятного аппетита!
