В 2025 году наблюдается заметный поворот в предпочтениях россиян: спрос на "белую" икру вырос на 28%, в то время как популярность красной икры упала почти на треть. За период с сентября 2024 по август 2025 годы наблюдается значительное снижение продаж красной икры, вызванное ростом цен и изменением потребительских привычек.
Почему красная икра теряет популярность?
Основной причиной падения интереса к красной икре стало ее подорожание на 13%. Это связано с неудачной лососевой путиной, когда вылов составил минимальные показатели за последние 20 лет. По данным NTech, в первой половине 2025 года средняя цена килограмма красной икры достигла суммы более 7 тысяч рублей. В то же время, альтернативные виды икры, такие как икра минтая, сельди и трески, предлагают потребителям более доступные варианты: их стоимость варьируется от 600 до 900 рублей за килограмм.
Что привлекает покупателей?
Популярность альтернативных видов икры растет не только из-за их низкой цены, но и благодаря изменению культурных предпочтений. Исследования показывают, что россияне становятся все более открытыми к новым гастрономическим ощущениям и часто пробуют различные продукты на дегустациях. Это способствует популяризации икры из непривычных для россиян видов рыб. Эксперты отмечают, что в стране активно развиваются новые фермерские хозяйства, специализирующиеся на быстрой глубокой проплодке новых видов рыб.
Икра как повседневный продукт
По словам специалистов, икра минтая постепенно приобретает статус повседневного продукта. Управляющие компании активно работают над продвижением этой икры в розницу, подчеркивая ее полезные свойства. Как отметили эксперты, икра не только обладает высокой питательной ценностью, но и является диетическим продуктом.
Сейчас на рынке уже наблюдается поступательное снижение цен на красную икру, а производство деликатеса в этом году может достичь уровня в 20 тысяч тонн, что значительно превышает прошлые показатели. Таким образом, российские потребители становятся свидетелями интересных изменений в сегменте икра, и, возможно, скоро увидят новые тренды в этой области.
