Кабачки — это уникальный овощ, который можно использовать для создания различных заготовок. В этом сезоне впереди множество рецептов, которые помогут сохранить вкус лета в домашних условиях. Рассмотрим два популярных способа заготовки кабачков: соление и маринование.
Как приготовить солёные кабачки
Для успешного соления следует выбирать молодые кабачки, не превышающие 15 см в длину. Этот метод не требует герметизации, а значит, заготовки можно хранить в холодильнике или другом прохладном месте.
- Ингредиенты для рассола:
- 2 литра воды
- 100 г крупной соли (4 ст. л.)
- 4 кг кабачков
- 200 г корня пастернака, петрушки или сельдерея
- 1 головка чеснока
- 2 стебля укропа с семенами
- 2 листа хрена
- 2 ч.л. чёрного перца горошком
Для начала приготовьте рассол, растворив соль в воде. Важно тщательно простерилизовать банки и крышки. Сам овощ оставьте целым. Очистить и нарезать белые коренья, чеснок и укроп на небольшие части, а листья хрена — соломкой. Укладывайте кабачки в банки, чередуя их с подготовленными ингредиентами, а затем залейте холодным рассолом. Накройте крышками и храните в прохладном месте.
Маринованные кабачки: быстро и вкусно
Маринование кабачков добавляет новизну и пикантность. Этот метод также позволяет сохранить овощи на долгое время. Рекомендуется использовать для заготовок следующую комбинацию ингредиентов:
- Для маринада:
- 5 литров воды
- 150 г соли (5 ст. л.)
- 150 г сахара (5 ст. л.)
- 100 мл уксуса 9%
- 3 кг кабачков
- 1 головка чеснока
- 2 стебля укропа с соцветиями
- 2 ч.л. чёрного перца горошком
- 8 листьев лаврового растения
Сначала также требуется стерилизовать банки и крышки. Затем рассол готовится путём смешивания всех компонентов и доведения его до кипения. Кабачки нарезать кольцами толщиной около 2 см и быстро бланшировать в кипящем рассоле в течение 3 минут. Укладка в банки осуществляется поочередно с добавлением укропа и чеснока, а сверху заливается горячим маринадом. После этого банки укупориваются и хранятся в прохладном месте.
