Современные гурманы могут удивиться, знакомясь с меню домашних обедов начала XX века, сохраненных в старых кулинарных журналах. В частности, в одном из изданий 1913 года описаны обеды, которые, казалось бы, просто взяли бы за основу у современных шеф-поваров, но с неожиданными акцентами и изюминками, сообщает Дзен-канал "История. Старинные портреты и их секреты".
Меню, уносящее в прошлое
При взгляде на предложения из меню тех лет становится ясно, что обеды состояли из нескольких блюд — не менее трех, иногда и четырех, каждый с тщательно подобранными ингредиентами и способами приготовления. Примечательно, что в этих рецептах не упомянут пост — предположение о том, что средний класс не имел особого рвения к религиозным ограничениям.
Несмотря на присутствие иностранных наименований в некоторых блюдах, можно сделать вывод, что рецепты были позаимствованы, в основном, из французской кухни. Отсюда и наблюдаемая тонкая граница между ресторанным и домашним кулинарным искусством, которую переосмысляли в те времена.
Загадочные ингредиенты
Первое блюдо — консоме эстрагон. Удивляет не только название, но и процесс приготовления: мясной бульон, в который добавляют приправы, а также подготовленное перемолотое мясо, процеживают через салфетку и подают с гренками из несвежего хлеба, запеченного с маслом и сыром. Получается нежный бульон, сочетающий в себе насыщенные ароматы.
Необычные угощения
Другие комбинации тоже удивляют своим разнообразием. Вегетарианские щи без картошки и круп с репой, котлеты с добавлением хлеба и масла — это далеко не исчерпывающее описание того, как выглядели обеды в те дни. Пудинг из шпината и мороженое из мандарин завершают меню, не оставляя равнодушным ни одного гурмана.
Вопреки закулисным жарким и быстро готовящимся блюдам сегодняшнего дня, домашние обеды двухсотлетней давности требует времени и усилий на приготовление. Они символизировали не только радушие хозяев, но и стремление к кулинарному искусству, которое должно поддерживаться с уважением и энтузиазмом.
