Сванская соль, известная как сванури марили, является не просто приправой, а настоящим символом высокогорного края Грузии — Сванетии. Эта уникальная смесь на протяжении веков использовалась для сохранения пищи и обогащения ее вкуса в долгие зимние месяцы, когда свежие травы были недоступны.
Салт: от гор до стола
В отличие от привычных смесей приправ, сванская соль представляет собой комбинацию крупной соли и различных горных специй, передаваемых из поколения в поколение. Эта приправа стала неотъемлемой частью грузинской кухни и результатом мудрости местных жителей, которые научились использовать природу для создания кулинарных шедевров.
Истоки и особенности
Регион Сванетия, с его величественными горами и суровыми климатическими условиями, постигал искушение сохранения продуктов. Здесь снег может лежать несколько месяцев, поэтому вопрос хранения пищи всегда был актуален. Местные хозяйки научились создавать универсальные приправы, используя соль и дикорастущие травы, которые они собирали и сушили на жарком солнце.
Рецептура: создание сванской соли
Для приготовления сванской соли необходимы следующие компоненты:
- Крупная соль: 250-300 г, идеально подходит каменная или морская, без добавок.
- Чеснок: 4-5 зубчиков, для аромата и насыщенности.
- Красный перец: 1-2 столовые ложки молотого без семян, чтобы контролировать остроту.
- Семена кинзы: 8-9 чайных ложек.
- Уцхо-сунели и имеритинский шафран: по вкусу, для добавления глубины и аромата.
Приготовление начинается с тщательной обработки соли и специй. Соль просеивают, а сушеные специи можно слегка обжарить для усиления аромата. Чеснок можно измельчить до состояния пюре или нарезать мелко, в зависимости от желаемой текстуры смеси.
Затем все ингредиенты тщательно смешивают и пропускают через мясорубку или блендер для достижения однородной консистенции. Готовую смесь рекомендуется оставить на 24 часа в закрытой емкости для «созревания» ароматов, после чего ее можно использовать в различных блюдах — от мяса до овощей.
