В обычной кухне наступает момент, когда дом наполняет мягкий аромат томатов и банки становятся привычным способом сохранить летнее настроение на зиму. Такой подход помогает получить и ароматное соком основание, и готовые заготовки под рагу или пасту, без лишних хлопот и стерилизации.
Сборник из четырех простых рецептов даёт выбор: от чистого томатного вкуса без уксуса до более насыщенных вариаций с лимонной кислотой или уксусом. В каждом варианте можно адаптировать количество соли и сахара под свой вкус, а банки подобрать по объему и удобству использования.
Простой рецепт помидор в собственном соке без уксуса
Этот вариант ценят за чистый томатный вкус. Подойдут небольшие плотные плоды для укладки и сочные помидоры для сока. На литр сока обычно берут соль и сахар по одной столовой ложке без горки каждого компонента.
Ингредиенты на литр сока и на литровую банку: плотные помидоры 600–700 г, спелые помидоры для сока 700–800 г, соль без горки 1 ст. л, сахар без горки 1 ст. л.
Способ: помидоры прогревают кипятком, затем выжимают сок, доводят до кипения 15 минут, снимают пенку. Банки заливают горячим соком и закрывают крышками, банки укутывают до остывания.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации
Этот вариант становится основой для соусов и рагу. Вкус аккуратно балансирует сахаром и уксусом, что помогает сохранить аромат.
Ингредиенты: 1 кг помидоров, 1/2 стакана сахара, 1,5 стакана воды, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ч. л соли, 1/4 ч. л перца.
Способ: нарезанные помидоры mixed с сахаром, водой, уксусом, солью и перцем, доводят до кипения, уменьшают огонь и варят 1–2 часа, затем пюреобразуют и раскладывают по банкам.
Помидоры на зиму с томатным соком — вкусный рецепт
Этот подход использует сок как рассол, дополняя пряностями для выраженного вкуса. Подходит для соусов и рагу, а также как основа для пиццы.
Ингредиенты: помидоры небольшого размера и мясистые; на 1,5 л сока 3 ст. л сахара, 2,5 ст. л соли, чеснок 3–4 зубчика, душистый перец 4–5 горошин, лавровый лист 2–3 листа.
Способ: помидоры подготавливают, отжимают сок, банки заполняют плодами, заливают кипятком и укутывают на 20 минут. Сливают воду, заливают горячим соком и закатывают крышками, укутывают до полного остывания.
Томаты в собственном соку с лимонной кислотой
Лимонная кислота сохраняет свежесть и полезные вещества. На 2,5 кг помидоров берут 1,5 ст. л лимонной кислоты, 2 ч. л соли, 1,5 ст. л сахара, 1,5 стакана воды.
Способ: помидоры режут, добавляют сахар, воду, лимонную кислоту и соль, доводят до кипения, затем кипятят на слабом огне, пюреобразуют и раскладывают по банкам.
Готовим помидоры без стерилизации с уксусом и чесноком
Этот вариант добавляет аромат чеснока и остроты. Пряности можно варьировать по вкусу. Результат — густой томатный сок с характерной кисло-сладкой ноткой.
Ингредиенты: 4,5 кг помидоров для сока, 4,5 кг помидоров для укладки, 7 ст. л сахара, 60 г чеснока, 2 ч. л острого перца, 4 ст. л уксуса 9%, 5 ч. л соли, 1 ч. л горошкового перца.
Способ: сок готовят, банки заполняют помидорами и заливают кипятком, затем повторяют заливку и накрывают крышками. После закипания добавляют сахар, чеснок, перец, уксус и специи, доводят до готовности и укрывают до утра. Готовые помидоры хранятся в прохладном месте.
