Кабачковая икра «Нежность»: как быстро заготовить 3,6 литра домашней консервы
Сезон кабачков в разгаре, и многие хозяйки уже планируют зимние заготовки. Одна из самых демократичных и популярных кабачковая икра Нежность, которую можно приготовить быстро из доступных овощей и сохранить в банках около 3,63,8 литра готовой продукции. Общее время на подготовку и термическую обработку примерно 1 час 40 минут.
Ингредиенты
- Кабачки 3 кг
- Помидоры 1 кг
- Морковь 300 г
- Репчатый лук 250 г
- Чеснок 70 г
- Подсолнечное масло 120 мл
- Уксус 9% 80 мл
- Чёрный молотый перец 0,5 ч. ложки
- Соль 2 ст. ложки (без горки)
- Сахар 1,5 ст. ложки
- Лавровый лист 5 шт.
Приготовление
Банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать удобным способом например, поставить банки в микроволновку по 4 минуты с небольшим количеством воды в каждой, а крышки прокипятить 5 минут. На выходе получится примерно 3,63,8 литра икры.
Овощи помыть. У кабачков удалить семенную часть и при необходимости снять кожуру, нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной тёрке, помидоры мелко порубить, лук и чеснок нашинковать.
В широкой сковороде или казане разогреть подсолнечное масло. Лук обжаривать до лёгкой золотистости (~5 минут), затем добавить морковь и держать ещё около 5 минут. К луку и моркови отправить помидоры как только они дадут сок, содержимое переложить в большую кастрюлю.
Постепенно добавить в кастрюлю кабачки сначала они займут много места, но по мере уваривания уместятся все. Всыпать измельчённый чеснок, лавровые листья, молотый перец, соль и сахар. Тушить около 40 минут, затем удалить лавровый лист и превратить массу в однородное пюре блендером.
Влить уксус, протушить ещё примерно 5 минут, попробовать и при необходимости откорректировать вкус солью или сахаром. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышки, перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания.
Полезные советы
Если хочется более гладкой текстуры дополнительно протереть массу через сито. Для усиления аромата можно добавить немного молотого кориандра или паприки, но базовый набор специй делает вкус максимально нейтральным и универсальным. Заготовка из своих овощей получается экологичной и экономичной идеальный вариант для долгих зимних вечеров.