Эти великолепные ватрушки с тыквой и яблоками создадут настоящую атмосферу осени на вашей кухне. В этом рецепте раскроются секреты идеального теста, которое останется мягким и свежим несколько дней. Кроме того, узнаем, как приготовить ароматную начинку и сделать глазурь для завершения этого кулинарного шедевра.
Ингредиенты для теста и начинки
Для дрожжевого теста:
- молоко – 400 мл;
- сахар – 80 г;
- свежие дрожжи – 21 г;
- соль – 0,5 ч.л.;
- ванилин – щепотка;
- яйца – 2 шт.;
- яичный белок – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- уксус (9%) – 1 ст.л.;
- мука – 750 г;
- сливочное масло (помягченное) – 80 г.
Для начинки:
- тыква – 400 г;
- яблоки – 400 г;
- цедра одного лимона;
- сахар – 70 г;
- мускатный орех (молотый) – 0,5 ч.л.;
- сливочное масло – 30 г.
Для помадки:
- сахарная пудра – 100 г;
- молоко – 2-3 ст.л.
Для смазывания:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст.л.
Этапы приготовления
Для начала в теплое молоко (30-35°С) добавляется ложка сахара и дрожжи. После тщательного перемешивания следует добавить несколько ложек муки, чтобы получить опару, которую оставляют на 30 минут.
В отдельной миске смешиваются яйца (2 шт. + 1 белок), оставшийся сахар, соль и ванилин. Когда опара увеличилась, её соединяют с яичной смесью и продолжают замешивать, постепенно добавляя муку. Важный шаг – добавление уксуса, который активизирует дрожжи и помогает тесту оставаться свежим.
После замешивания добавляют мягкое сливочное масло и останавливаются, когда тесто перестанет прилипать к рукам. Оно оставляется под полотенцем на 1,5 часа для подъёма.
Тем временем приступаем к начинке: тыкву и яблоки нарезают мелкими кубиками, добавляют к ним сахар и готовят на умеренном огне, не забывая периодически помешивать. Для аромата добавляется цедра лимона и немного мускатного ореха.
По истечении времени тесто делится на 12 кусочков, формируются шарики, которые помещаются на противень для расстойки. После второй подъёма тесто смазывают смесью желтка и молока, в углубления помещают пирожки начинку и выпекают при температуре 180°C в течение 25 минут.
Готовая выпечка щедро поливается приготовленной помадкой из сахарной пудры и молока, что придаёт ватрушкам не только великолепный вид, но и неповторимый вкус. Угощение готово к подаче!
