Бренд-сомелье Lucky Group, Дмитрий Кипелкин, поделился с нами секретами создания винных карт, которые не будут пугать гостей своей сложностью. Он акцентирует внимание на важности дружелюбного подхода и системной работы с клиентом.
Сомелье и его путь к профессии
Дмитрий Кипелкин, один из ведущих сомелье столицы, работает в ресторанной отрасли с 2007 года после учебы в Бургундии и Германии. Его карьера началась в качестве официанта, где он погрузился в атмосферу винного обсуждения и понял, что вино – это гораздо больше, чем просто напиток.
Работая в таких заведениях, как The Most и Selfie, Кипелкин вышел на позицию сомелье благодаря своей страсти к вину. Он создал методологию составления винных карт, ориентируясь на потребности клиентов и подстраивая их под концепцию кухни.
Формирование винной карты: ключевые моменты
На вопрос о важнейших навыках, Кипелкин отмечает способность работать в многозадачном режиме и стремление создать винную экосистему, которая соответствует стилю каждого ресторана. Он считает, что задача сомелье не в том, чтобы всех уравнять, а, напротив, сохранение индивидуальности каждого проекта.
Винные карты формируются согласно стилю кухни: для паназиатских ресторанов подбираются легкие «хрустящие» белые вина, а для средиземноморских – более насыщенные красные. Важным является баланс между знакомыми и новыми позициями, чтобы угодить самым разным запросам клиентов.
Образование и развитие в профессии
Кипелкин также выделяет важность постоянного обучения. В его команде сомелье регулярно проходят тренинги и дегустации, обучаясь у профессионалов отрасли. Это позволяет поддерживать высокий уровень знаний и навыков, что особенно важно в условиях быстро меняющегося винного рынка.
Кипелкин полагает, что отношение к винам по бокалам должно быть высоким, ведь они – это возможность познакомить гостей с новым регионом или стилем. Подготовка каждой позиции требует внимания к качеству и условиям хранения, чтобы обеспечить идеальную подачу.
Недавно Lucky Group объявила о фестивале Simple Lucky Wine Fest, где будет представлено множество уникальных вин от известных производителей. Это событие открывает отличную возможность для гостей попробовать редкие бутылки в комфортной обстановке, пишет канал.
