В Беларуси производится около 395 различных видов сыров, что демонстрирует стремительное развитие местного сыроделия. От традиционных голландских, российских и пошехонских сыров, популярность которых сохраняется с советских времен, республика переходит к новому уровню. Производители начали создавать твердые и сверхтвердые сорта, срок созревания которых варьируется от шести месяцев до двух лет. В этом направлении выделяются такие сыры, как пармезан и реджанито.
Инновации на рынке сыров
Ассортимент местных сыров активно пополняется уникальными наполнителями. Наряду с традиционными ингредиентами, такими как клюква и пажитник, на рынке появились более премиальные варианты, созданные с использованием каштанов и трюфелей. Эта стратегическая цель позволит белорусскому сыроделию занять свою нишу в СНГ, в частности в России, где также наблюдается рост интереса к мягким сырам.
Развитие сегмента HoReCa
В последние два года белорусские производители адаптировались к потребностям сектора HoReCa, обеспечивая отели, рестораны и кафе. Произошли изменения не только в упаковке, но и в форматах продукции. Молочные изделия теперь выпускаются в разных объемах: от небольших упаковок по 10 г для путешественников до крупных блоков по 2 кг для экспорта, например, в Узбекистан.
Кроме того, кроме разнообразия жирности, белорусские производители предлагают такие интересные новинки, как топленое масло гхи и масла с наполнителями — от грибов до прованских трав. Рост производства и разнообразие продукта говорят о стремлении белорусских сыроваров занять лидирующие позиции на рынке.
