Чистый и многогранный вкус с пряными нотками
Кофе из региона Хараз удивляет своей сладостью и комплексным вкусовым профилем, в который гармонично вплетаются ароматы темного винограда, голубики, клубники и фруктовой карамели. Все это — результат натуральной обработки удаини, происходящей на высоте 2100 метров над уровнем моря, животворящей мелких ферм.
Климат и условия для роста
Удаини в Йемене — это не просто название, это местная классификация, подразумевающая разнообразие генетических линий. Кофейные деревья, вывезенные из Эфиопии более 500 лет назад, смогли адаптироваться к суровым условиям региона, где ночные температуры опускаются до 5-6 градусов Цельсия, а уровень осадков ниже, чем в большинстве других кофейных районов.
Зерна имеют мелкий размер и плотную текстуру, что связано с длительным процессом созревания и высотой плантаций.
Традиционной обработка и дегустация
Сбор урожая проводится вручную, после чего ягоды сушат на африканских кроватях или крышах домов в течение месяца, пока влажность не достигнет 10-11%. Интересно, что в Йемене сушеную мякоть кофейной ягоды использует для приготовления традиционного напитка — гишра, заваренной со специями.
В процессе приготовления кофе:
- Используемое оборудование: керамическая V60 Hario с фильтрами Hario и минерализованная вода при температуре 93°С.
- Рецепт: два смачивания и четыре пролива, соотношение кофе к воде — 16,5/260.
Результат — чашка с умеренно интенсивным и сладким ароматом, в котором чувствуются фрукты, шоколад и пряности, создающие глубокий букет. Послевкусие стойкое и сладкое, с нотами темного винограда, сладкой ежевики и лакомым ликером амаретто.
Кофе Хараз из Йемена — это не просто напиток, это опыт, который требует внимательного подхода к дегустации, позволяющий глубже понять уникальность этого региона.
Оценка: аромат — 8,75/10, сладость — 9,25/10, общий балл — 91/100.
