Жареная говядина по-сычуаньски — это уникальное блюдо, которое поражает воображение благодаря сочетанию хрустящих кусочков мяса с яркими овощами и насыщенным вкусом имбиря. Всё это приправлено остро-пряной бобовой пастой, известной своим пикантным ароматом. Чтобы не потерять сочность и вкус, говядину обжаривают при высокой температуре, не используя соль и маринады. Тем, кто предпочитает более мягкие вкусы, предлагается заменить острую пасту на сладкую, убрав чили, сообщает Дзен-канал "Китай на вкус".
Что потребуется для блюда?
- 350 г говядины, нарезанной полосками по 7-8 мм
- 5 ломтиков имбиря, нарезанных соломкой
- 2 стебля сельдерея, порезанные соломкой
- 1 небольшая морковь, нарезанная соломкой
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 ст. л. пасты доубаньцзян
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. молотого сычуаньского перца
- 1/8 ч. л. хлопьев чили (по желанию)
- 2 стрелки зеленого лука, нарезанные соломкой
- 1 ч. л. сахара
- 3 ст. л. растительного масла
Как приготовить по-сычуаньски?
Этап 1: Обжарка говядины.
Сковороду нужно сильно разогреть. Влить столовую ложку растительного масла и равномерно распределить его по поверхности. Говядину выложить одним слоем и жарить до появления золотистой корочки, примерно 2-3 минуты. Затем убрать её в сторонку.
Этап 2: Специи и овощи.
Уменьшить огонь, добавить ещё столовые ложки масла и обжарить имбирь, после чего ввести пасту доубаньцзян. Готовить до получения красного масла, затем добавить сельдерей, морковь и обжаренную говядину. Увеличить огонь и быстро перемешать все ингредиенты.
Этап 3: Завершающий штрих.
Влить шаосинское вино, добавить сахар, соевый соус, кунжутное масло и молотый сычуаньский перец. Пробрасывать всё вместе еще минуту, чтобы ингредиенты слились воедино.
Готовое блюдо подают горячим с рисом. Такой контраст текстур и ароматов — прекрасный выбор для любителей исконно китайской кухни.
