Канеле — это нечто среднее между кексом и пирожным, которое поразительно сочетает в себе традиции французской кулинарии и современный подход к выпечке. Это лакомство относится к региону Аквитания и с каждым годом все чаще находит своих поклонников в крупных городах, таких как Москва, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Исторические корни канеле
Важную роль в популяризации этого десерта сыграли бордоские виноделы XVII-XVIII веков. Для осветления вина они использовали много яичных белков, оставляя желтки без применения. В конечном итоге, именно из желания рационально использовать этот продукт и возникло канеле. Есть также легенда о том, что его придумали монахини одного из французских монастырей, но она не подтверждена историческими находками.
Что делает канеле уникальным?
Отличительные черты идеального канеле включают:
- Темная, хрустящая карамельная корочка;
- Мягкий и влажный внутренний мякиш с нотами ванили и рома;
- Звонкий звук при соприкосновении с жесткой поверхностью.
Форма канеле тоже разнообразна: от крошечных размером всего 5 сантиметров до крупных вариантов длиной до 10 сантиметров. Небольшие канеле чаще встречаются как легкие десерты к кофе, тогда как большие — идеальны для любителей более нежных текстур.
Как приготовить канеле в домашних условиях
Для приготовления этого соблазнительного десерта необходимы следующие основные ингредиенты:
- Молоко;
- Сливочное масло;
- Как минимум два желтка;
- Сахар;
- Мука;
- Ваниль;
- Темный ром.
Ключевым моментом является тщательное внимание к ингредиентам: молоко лучше выбрать повыше жирности, использовать натуральную ваниль и качественное масло. Тесто для канеле по своей текстуре напоминает блинное, но требует выдержки — не менее 12 часов в холодильнике для настойки. В процессе выпекания, важно поддерживать стабильную температуру и хорошую циркуляцию воздуха в духовке.
Выпекать канеле нужно на высокой температуре, около 250 градусов Цельсия, чтобы они получили заветную корочку. Отличный вариант форм для выпекания — медные, но существуют и более доступные металлические аналоги. Потрясающая корочка образуется благодаря пчелиному воску, который служит дополнительным слоем защиты.
