Свинушки, или свинухи, сегодня считаются условно съедобными грибами, однако в народе они всё ещё находят своих почитателей. Мастера кулинарии из деревень продолжают собирать и готовить эти грибы, ценя их уникальный вкус. Но как же правильно обработать свинушки, чтобы они стали настоящим кулинарным шедевром?
Первый шаг: сортировка и подготовка
Сразу после сбора свинушки следует тщательно перебрать. Эти грибы не подлежат длительному хранению, так как в них содержится горький сок, который может стать токсичным. Необходимо убрать все остатки травы и грязи, обрезать ненужные части, а затем перейти к следующему этапу подготовки.
Второй шаг: вымачивание
Свинушки рекомендуется вымачивать в соленой воде не менее 10 часов, а лучше — три раза по 5 часов. Это необходимо для того, чтобы избавиться от лишней горечи. Для вымачивания нужно использовать соленую воду: на 2 литра воды добавляется столовая ложка крупной соли без горки. Процесс вымачивания включает в себя следующие этапы:
- Выложить грибы в ёмкость.
- Залить их соленой водой и оставить на 5 часов.
- После этого слить воду и промыть грибы чистой водой.
- Повторить процедуру ещё дважды.
Третий шаг: варка свинушек
После успешного вымачивания свинушки готовы к варке. Необходимо выполнить следующие шаги:
- Залить грибы чистой водой и довести до кипения.
- Снять образовавшуюся пену и проварить 1–2 минуты.
- Слить воду и промыть грибы ещё раз.
- Повторно залить чистой водой и варить 30-40 минут после закипания.
- Затем снова слить воду и отцеженные грибы подготавливать к дальнейшему приготовлению.
Теперь свинушки абсолютно безопасны и готовы к кулинарным изыскам. Их можно обжаривать с луком и картофелем или замораживать для использования в будущем. Также есть возможность приготовить вкусный маринад и законсервировать грибы — такого деликатеса не стыдно подать на стол в любое время года.
