В ресторане «Причал» встречают не только гурманов, но и простых любителей вкусной еды. За уникальными блюдами стоит талант шеф-повара Романа Парфиянова, который делится своими взглядами на кулинарное искусство и философией выбора ингредиентов.
Путь к кулинарным высотам
Роман начал свой путь в кулинарии с детских воспоминаний о маминой кухне. Заглядывая в кастрюли и пробуя разные блюда, он осознал свою страсть к гастрономии. Его карьерный старт произошел в японском ресторане «Камакура», где опытные шефы познакомили его с балансом и гармонией вкусов. С тех пор Роман работал в различных заведениях, изучая мастерство и тонкости кулинарии под руководством известных шефов.
Необычные ингредиенты и недооцененные продукты
По словам Романа, мир кулинарии полон удивительных ингредиентов. Работая с японскими шефами, он открывал для себя уникальные вкусы, такие как моллюски миругай и цветы абрикоса. Однако, на взгляд шеф-повара, необычность ингредиента зависит от культурного восприятия. Для японца свёкла может быть экзотикой, тогда как для Русского такие продукты, как умэбоши — привычны. Он также выделил квашеную капусту как недооценённый продукт, обладающий множеством полезных свойств, включая поддержку пищеварения и укрепление иммунной системы.
Философия успеха и счастья на кухне
Когда речь заходит о звёздах Michelin, Роман демонстрирует философский подход. Он считает, что рейтинги не должны служить мерилом успеха, ведь главное — это радовать гостей и создавать атмосферу уюта. В «Причале» посетители приходят не только за вкусной едой, но и за возможностью провести время с близкими, и для шефа это самое ценное.
В его кулинарном путешествии уже не место охоте, как таковой. Роман любит природу, но считает, что животные заслуживают уважения. По его словам, главное — это создание исключительных блюд, наполненных душой и любовью, а не стремление к статусу или наградам.
