В современных кулинарных кругах шафран считается одной из самых старинных и редких приправ. Его название происходит от арабского слова, означающего «жёлтый». Это мировой фаворит, хотя свои заморские корни шафран черпает из далекого прошлого. Существует множество интересных фактов: древние народы использовали его не только в кулинарии, но и как краситель для тканей и даже в косметологии.
Исходные компоненты
Если вы решили порадовать себя и близких удивительным ризотто, вот основные его составляющие:
Тигровые креветки — 240 г
Рис арборио — 180 г
Репчатый лук — 0,5 шт.
Тимьян — 1-2 веточки
Шафран имеретинский — 2 ч.л.
Рыбный бульон — 800 мл
Белое сухое вино — 75 мл
Сливочное масло — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили (по вкусу) — 0,5 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы создать этот изысканный плов, следуйте простым шагам:
Подготовка бульона. Бульон не нужно размораживать заранее. Просто обдайте упаковку горячей водой, затем переложите содержимое в кастрюлю и доведите до кипения. После этого добавьте шафран и прогревайте в течение минуты. Весь процесс занимает порядка 8 минут.
Обжарка лука. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сковороде с 20 г сливочного масла и каплей растительного. Это позволит избежать перегрева масла. Ожидайте 2-3 минуты до легкой золотистой корочки.
Приготовление ризотто. Добавьте рис, тщательно перемешайте, влейте вино и дайте ему испариться. Вмешайте тимьян и первый половник бульона. Готовьте на среднем огне, не мешая, а лишь аккуратно разравнивая рис.
Завершающий штрих. Когда бульон почти полностью впитается, добавьте следующий половник. Продолжайте этот процесс до достижения желаемой консистенции риса. В финале добавьте оставшееся масло и соль по вкусу.
Обжарка креветок. Удалите хвостики у креветок и разрежьте их вдоль. Нагрейте сковороду с растительным маслом, добавьте креветки, чеснок и перец чили. Обжаривайте около 1-2 минут на сильном огне.
Готовое ризотто подается с обжаренными креветками, что придаёт блюду пикантности и изысканности. Приятного аппетита!
