Растворимый кофе — это незаменимый спутник миллионам людей не только для быстрого утоления жажды, но и как источник кофеина в условиях постоянной спешки. В то время как одни считают его палитрой вкусов, другие находят его довольно далеким от «настоящего» кофе. Однако многое остается за кадром, когда речь заходит о процессе его производства, и совсем немногие задумываются о длинном пути, который проходят кофейные зерна до того, как стать привычным порошком.
Первый этап: от зёрен до экстракта
Производство растворимого кофе начинается с выбора зеленых кофейных зёрен, чаще всего в основе лежит робуста, часто в сочетании с арабикой. Это связано с тем, что робуста дает более крепкий и ароматный напиток, а также обладает меньшими затратами на выращивание.
Преобразование экстракта в порошок
Таким образом из кофейного концентрата создается порошок. Здесь существуют три основные технологии:
1. Распылительная сушка
Экстракт распыляется в горячем воздухе, мгновенно превращая капли в порошок. Это быстро, но отталкивающая часть аромата:
- Плюсы: быстрое и масштабируемое производство.
- Минусы: потери аромата и вкуса.
2. Сублимационная сушка
Экстракт замораживается и помещается в вакуум, где лед испаряется без перехода в жидкость, создавая пористые кристаллы:
- Плюсы: сохраняет аромат и вкус.
- Минусы: дорогая и медленная технология.
3. Агломерация
Мелкие частицы кофе увлажняются и склеиваются в большие гранулы, что упрощает использование:
- Плюсы: удобнее использовать.
- Минусы: текстура и вкус остаются прежними.
Сколько кофе в одной банке?
Вопрос, который, вероятно, волнует многих: сколько зёрен необходимо для производства 100 грамм растворимого кофе? Для этого требуется около 240-260 г зеленых зёрен, что после обработки трансформируется в 200-220 г обжаренного кофе. Таким образом, из одной банки получается концентрат, эквивалентный двум пакетам обычного молотого кофе. Это обусловлено тем, что большая часть воды и нерастворимых веществ удаляется в процессе производства.
