Уютный аромат свежей выпечки напоминает о простых радостях домашнего дня и семейных встречах за круглым столом. Этот пирог строится на contrasts: нежное песочное тесто, кисло-сладкие ягоды и хрустящая масляная крошка, которая становится характерной заметкой десерта.
Ингредиенты и техника здесь проработаны так, чтобы каждый мог повторить рецепт без лишних усилий. Небольшой набор продуктов превращается в десерт, который можно адаптировать под сезон и вкусы близких.
Ингредиенты
Мука 350 г, сливочное масло 200 г, сахар 2 ст. л. + 3 ст. л. для белков, ванильный сахар 1 ч. л., разрыхлитель 1 ч. л., яйца 3 шт., малина 200 г, щепотка соли.
Как получить рассыпчатую текстуру
Главное — держать тесто холодным и не доводить его до гладкости. Рассыпчатость достигается за счёт разделённых желтков и минимального вмешательства. Важно, чтобы корж держал форму, но распадался под ложкой в порыве вкуса.
Сборка и выпечка
Духовку прогреть до 180 градусов. Тесто распределить по форме с бортиками, сверху уложить малину равномерно. Не пересыпать сахаром — сок ягод сгладит сладость во время запекания. Выпекать 15–17 минут до легкого схватывания, затем подготовить масляную крошку: обжарить остатки теста с сахаром до карамели и посыпать сверху.
Белковая шапка
Белки со щепоткой соли и сахаром взбиваются до устойчивых пиков. Шапку наносят слоями между ягодами и тестом, затем отправляют пирог в духовку ещё на 5–10 минут. Готовая поверхность должна стать золотистой и ароматной.
Вариации
Подстраивайте рецепт под сезон: клубника, смородина или яблоки с корицей — всё работает. Добавляйте лимонную цедру, миндальные лепестки или ореховую муку для новых оттенков вкуса.
Советы для идеальной выпечки
Не пересушивать тесто, позволить малины отдать сок, украсить десерт сахарной пудрой или мороженым перед подачей.
Пусть этот пирог станет маленьким событием домашнего дня, напоминающим о простоте и тепле семейного стола.
