Десерт под названием “флан” в наших краях не получил широкого признания. Возможно, его текстура не подходит к нашему климату или же природные условия не позволяют воспроизвести этот десерт так, как задумано. В результате, флан встречается у нас столь же редко, как и экзотический дефлоппе.
Очарование фланов
Фланы можно встретить в различных вариантах — от густого желе до плотного мусса и даже околозамороженного масла. В кулинарии под именем “flan” прячутся десерты, которые удивляют разнообразием вкусов и цветов.
Однако объединяющим элементом среди этих десертов является технология их приготовления: каждое из них представляет собой однородную, тающую на языке массу, и в этом смысле особое внимание заслуживает Flan P?tissier, более известный как “парижский флан”. Этот десерт, благодаря запеканию в хрустящей корочке, позволяет наслаждаться им как пирогом, что удобно в любых условиях — будь то уютное кафе или шумный парк.
Париж у себя на кухне
Многим известно, как приятно воспроизводить привычные вкусы любимых десертов дома. Чувство удовлетворения от такого кулинарного эксперимента может превзойти даже удовольствие от самой сладости. Сегодня представлен новый рецепт флана от французского кондитера Кристофа Михалака, который демонстрирует как приготовить парижский флан без теста.
Для начала необходимо подготовить ингредиенты для шоколадного флана:
- 600 мл молока 1,5% жирности
- 150 мл сливок 35% жирности
- 100 г коричневого сахара
- 100 г яичных желтков (5–6 яиц)
- 50 г кукурузного крахмала
- 120 г темного шоколада (70%)
- щепотка какао-порошка
При необходимости, количество ингредиентов легко адаптировать под форму диаметром 18 см. Теперь давайте перейдем к приготовлению самой пудинговой массы для флана!
Приготовление шоколадного флана
В сотейнике смешать молоко, сливки и половину сахара, довести до кипения на среднем огне. В это время взбить в отдельной миске яичные желтки с оставшейся частью сахара до состояния легкого крема. Добавить кукурузный крахмал и продолжить взбивать до однородности.
Как только молоко кипит, аккуратно влить его в желтковую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком. Перелить обратно в сотейник, нагревать на слабом огне до загустения, не забывая мешать, чтобы не пережарить.
Когда крем приобретет нужную текстуру, добавить мелко нарезанный шоколад и тщательно размешать до его полного растворения. Ингредиенты готовы для запекания!
Горячую массу вылить в подготовленную форму для выпечки, выставить в духовку, разогретую до 180° C, и печь около 30 минут. После запекания остудить и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.
Перед подачей аккуратно перевернуть десерт на блюдо и посыпать какао-порошком. Для полноценного наслаждения вкусом, рекомендуется подавать его при комнатной температуре, пишет Дзен-канал "ChocoYamma".
