Тарт Татен — это сладкий пирог, родом из Франции, который покорил сердца гурманов по всему миру. Название этого десерта переводится как «пирог наоборот» и действительно отражает его необычную концепцию: яблоки укладываются на дно формы, а затем закрываются тестом. Готовый пирог переворачивается, и так яблочная начинка оказывается сверху, радуя глаз и вкус.
Вариации классического рецепта
Сегодня кулинары смело экспериментируют с традиционным составом. Вместо яблок можно использовать груши, хурму, ананасы или персики. Некоторые даже заменяют фрукты на овощи — одним из популярных блюд стал тарт с баклажанами и луком.
Классический Тарт Татен: ингредиенты
Для начинки:
- - 0,9 кг сладких яблок (такие как Джонатан, Голден Делишес, Тибо);
- - 5 ст. л. сахара;
- - сок одного лимона;
- - 1/4 ч. л. молотой корицы.
Для теста:
- - 150 г охлажденного сливочного масла;
- - 250 г пшеничной муки;
- - 1 яичный желток;
- - 2 ст. л. холодной воды;
- - 1 ч. л. сахара;
- - 1/4 ч. л. соли.
Способ приготовления
Сначала овощи для начинки очищаются и нарезаются на дольки, после чего сбрызгиваются лимонным соком. На разогретой сковороде растапливается сливочное масло с добавлением сахара и корицы, после чего туда аккуратно выкладываются яблоки. Дают настояться на огне 15 минут, а затем остыть.
Для теста масло перемешивается с мукой, сахаром и солью, пока не получится рассыпчатая масса. После добавления желтка и воды тесто вымешивается, затем охлаждается в холодильнике.
Обратив внимание на размеры формы, раскатанное тесто накрывает яблоки. Прежде чем отправить тарт в раскалённую до 220 градусов духовку на 40-45 минут, рекомендуется сделать несколько проколов. Хорошо пропеченный тарт можно перевернуть на тарелку и украсить, например, шариком мороженого для дополнительного удовольствия.
