Для десерта понадобятся четыре плотных кисло-сладких яблока, орехи, мёд и изюм. При 180°C яблоки запекаются 25–35 минут: Антоновке обычно хватает меньшего времени, а плотному Голдену требуется больше. Рыхлые сорта могут лопнуть и потерять форму, поэтому лучше выбрать Антоновку, Симиренко, Гренни Смит или Голден. ### Ингредиенты на 4 порции - Яблоки — 4 штуки по 150–180 г. - Грецкие орехи — 60 г. - Мёд — 2 ст. л. (около 50 г). - Сливочное масло — 20 г. - Изюм — 30 г. - Молотая корица — ? ч. л. - Лимонный сок — 1 ч. л. - Вода — 50 мл. Грецкие орехи можно заменить фундуком, миндалём или обжаренными овсяными хлопьями, а мёд — коричневым сахаром или кленовым сиропом в том же количестве. Для варианта без мёда подойдёт сироп топинамбура, без молочного жира — кокосовое масло. Если есть аллергия на орехи, начинку для отдельной порции лучше приготовить в другой форме и с хлопьями: ореховая крошка может попасть в неё. ### Приготовление Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. Изюм залейте тёплой водой на 10 минут, затем отожмите. Орехи подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне: при нагревании появится аромат. Разогрейте духовку до 180°C в режиме верх-низ или до 170°C при конвекции. 1. Вымойте яблоки и обсушите. Срежьте верхушки примерно по 1 см — они послужат крышечками. 2. Удалите сердцевины, не прорезая яблоки насквозь. Оставьте стенки толщиной примерно в палец: слишком тонкие могут лопнуть. Сбрызните срезы лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела. 3. Порубите орехи кусочками размером с горошину. Смешайте их с изюмом, корицей, мёдом и половиной масла. 4. Наполните яблоки начинкой с небольшой горкой. Сверху положите оставшееся масло и накройте срезанными верхушками. 5. Поставьте яблоки в жаропрочную форму и налейте на дно 50 мл воды. Она поможет соку не пригореть и образует сироп. 6. Запекайте на средней полке 25–35 минут. Готовое яблоко слегка сморщивается, нож легко входит в бок, а сироп становится гуще и янтарнее. Если начинка темнеет раньше, чем размягчаются яблоки, накройте форму фольгой. 7. Оставьте десерт в форме на 10 минут: горячая начинка с мёдом может обжечь. Подавать яблоки можно тёплыми, полив сиропом из формы. К ним подойдут густая сметана или натуральный йогурт; для десертной подачи — шарик пломбира. Одна порция в приведённом расчёте содержит около 230 ккал, 3 г белков, 11 г жиров и 32 г углеводов. ### Варианты и хранение Для осенней начинки можно добавить 50 г мелко натёртой тыквы и щепотку мускатного ореха. Для более сытного варианта смешайте 100 г творога жирностью 5% с желтком, ложкой мёда и половиной орехов; такое блюдо запекается примерно на 5 минут дольше. Изюм можно заменить мелко нарезанной курагой, добавив в каждое яблоко по чайной ложке клюквенного морса. Более простой вариант — орехи, корица и несколько капель ванили без масла и мёда; сладость зависит от выбранных яблок. Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике не более двух суток. Разогревайте 40 секунд в микроволновке или 7 минут в духовке при той же температуре. После заморозки мякоть может стать водянистой. ### Что может пойти не так В одном из приготовлений рыхлые яблоки Red Delicious уже через 20 минут осели, лопнули и превратились в пюре. Поэтому для этого рецепта важны плотные плоды с кислинкой. Не прорезайте дно при удалении сердцевины: начинка вытечет. Не пропускайте воду — без неё сок может пригореть и стать горьким. Верхняя полка тоже не подходит: крышечки могут сгореть раньше, чем размягчится мякоть. Аллергены в основном варианте: орехи, мёд и молочный жир.
