Яйца – один из самых универсальных и популярных продуктов на нашем столе. Но хорошо ли знакомы покупатели с теми символами и цифрами, что можно обнаружить на скорлупе? Разбираемся, почему высокая цена не всегда является показателем качества и как легко определить свежесть яиц.
Что означает маркировка яиц в России
В России яйца классифицируются по весу одной единицы, и маркировка может выглядеть следующим образом:
- СВ (высшая категория) — более 75 г
- СО (отборные) — от 65 до 74,9 г
- С1 (первая категория) — от 55 до 64,9 г
- С2 (вторая категория) — от 45 до 54,9 г
- С3 (третья категория) — менее 45 г
Важно отметить, что категория яиц определяет только их размер, но вовсе не говорит о вкусовых качествах или питательной ценности. Чаще всего более крупные яйца (СВ и СО) откладывают куры более старшего возраста, что может негативно сказаться на усвояемости белка.
Методы содержания кур и их значение
Помимо категории, на яицах можно найти цифры 1, 2 или 3, указывающие на способ содержания кур:
- 1 — свободный выгул (редкость в массовом производстве)
- 2 — напольное содержание
- 3 — клеточное содержание (наиболее распространённый вариант)
Однако эти показатели практически не влияют на вкусовые качества. Куда более важным является срок годности, который, согласно ГОСТу, составляет 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике.
Способы проверки свежести и целесообразность переплат
Чтобы определить свежесть яиц, можно использовать метод с водой: свежее яйцо будет лежать на дне горизонтально, яйцо недельной свежести — под углом, а старое может стоять «на попа». Плавающее яйцо явно испорчено.
Что касается ценовой политики, исследования показывают, что более дорогие категории не предоставляют значительно больше в плане питательности или качества. Иногда стоимость на грамм в категориях С1 и С2 может быть низкой на 30-40% по сравнению с СВ и СО. Для многих блюд, таких как выпечка, подойдут яйца первой и второй категории.
Витаминизированные яйца с добавлением селенаполимеров или йода не представляют большой ценности, так как необходимые элементы можно получить из разнообразного рациона.
