К осени, когда природа радует удивительными аромами, многие начинают готовить свои любимые заготовки. Одним из ярчайших примеров таких лакомств являются заквашенные зеленые помидоры с капустой. Этот простой, но гениальный рецепт делает их поистине незабываемыми и хрустящими, как традиционные бочковые, пишет Дзен-канал "Карамелька".
Ингредиенты для удачной закрутки
- Капуста — 1 кг
- Зеленые или бурые помидоры — 10–12 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Для рассола (на 1 литр воды):
- Вода (кипяченая, холодная) — 1 литр
- Соль — 2 ст. ложки с горкой
- Сахар — 1 ч. ложка
Этапы приготовления
1. Подготовка овощей. Выбор тугой, белой капусты станет основой для идеальной закваски. Подготовка простой: капусту нашинковать тонко, а морковь натереть на крупной терке. Если хотите, чтобы ваша закуска выглядела ярче, используйте терку для корейской моркови — так морковь приобретет аппетитные длинные полоски.
2. Приготовление рассола. В литре холодной кипяченой воды растворить соль и сахар. Обязательно используйте крупную соль без йода, чтобы избежать неприятных последствий, таких как потемнение капусты.
3. Укладка и закваска. В подготовленную банку укладываем овощи слоями: капуста, помидоры, затем снова капуста. Каждый слой слегка прижимаем, чтобы они уместились, но не сильно утрамбовываем. После этого заливаем рассолом, полностью покрывающим овощи.
Следующий этап — постановка раскваски на брожение. Банку лучше оставить при комнатной температуре на 5 дней. Важно каждый день, утром и вечером прокалывать закуску деревянной шпажкой, чтобы выпускать газы, иначе могут появиться неприятные горькие нотки.
После завершения 5 дней, закрутка закрывается капроновой крышкой и перемещается в прохладное место. В течение месяца помидоры будут приобретать упругость и неповторимый вкус, который не сравнится с любыми магазинными аналогами.
Для разнообразия вкуса можно добавить между слоями укроп или чеснок. И не добавляйте лавровый лист — он может перебить аромат, создаваемый при брожении. И, конечно, старайтесь дать помидорам вызреть полноценный месяц. В награду вы получите закуску, подходящую к отварной картошке или жареному мясу, дарящую истинное наслаждение каждому вечеру.
