Хачапури по-мегрельски — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция Грузии, сквозь века соединяющая в себе богатство местной кухни и любовь к сыру. Эта нежная лепешка на дрожжевом тесте, щедро наполненная тягучим сыром, станет ярким украшением любого стола.
Необходимые ингредиенты
- Пшеничная мука — 240 г
- Молоко — 50 мл
- Вода — 100 мл
- Дрожжи (прессованные) — 10 г или сухие — 3 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Сыр сулугуни — 250 г
Дополнительно: 1 желток для смазывания и немного сливочного масла.
Процесс приготовления хачапури
Приступая к созданию этого шедевра, важно правильно подготовить тесто. Сначала соедините воду с молоком, подогрев их до теплого состояния (но не горячего!). В этот раствор добавьте дрожжи и сахар; если вы используете сухие дрожжи, их можно сразу ввести в муку.
Дайте смеси настояться на 10-15 минут, чтобы активировать дрожжи. В это время растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть.
Теперь пришло время замешивать тесто. В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и влейте дрожжевую смесь. Тщательно перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в комок. В этот момент введите растопленное масло и продолжайте месить около 7-10 минут — это можно сделать как вручную, так и с помощью планетарного миксера (в таком случае масло добавляется на этапе формирования теста).
Когда тесто станет однородным и эластичным, переложите его в миску, предварительно смазанную подсолнечным маслом, и накройте. Дайте постоять в теплом месте примерно 1 час для подъема.
Финальные штрихи перед выпечкой
Пока тесто поднимается, можно заняться начинкой. Сыр сулугуни лучше всего натереть на крупной терке, чтобы он хорошо растаял в процессе выпечки. Духовку нужно разогреть до 230 °C.
Когда тесто подойдет, разделите его на части и раскатайте в круглые лепешки. В центр каждой лепешки положите натертый сыр, оставив немного для посыпки сверху. Затем соберите края лепешки к центру и защипните. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в более тонкую лепешку, обеспечивая небольшое отверстие для выхода пара.
Поместите сформированные хачапури на противень, предварительно застеленный пергаментом, смажьте желтком и посыпьте остатками сыра. Выпекайте при температуре 230 °C в течение 10 минут, затем увеличьте до 240 °C и готовьте еще 5 минут. Подавайте горячими, с кусочком сливочного масла, чтобы насладиться этой невероятной вкуснятиной.
