Плов — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которую стоит изучить. Этот рецепт плова с говядиной отличается невероятной нежностью мяса и рассыпчатым рисом, который превращается в истинное наслаждение для гурманов. Приготовление данного блюда в казане — ключевой момент, который создаёт уникальный вкус и аромат.
Ингредиенты для настоящего плова
- Говядина (лопатка или оковалок) — 600 г, нарезанная крупными кубиками (3-4 см).
- Рис (длиннозерный, например, девзира или басмати) — 400 г.
- Морковь — 3-4 крупных, нарезанных тонкой соломкой.
- Лук — 2-3 головки, нарезанные полукольцами.
- Чеснок — 2-3 головы, верх срезан, но не очищен.
- Масло растительное (без запаха) и кусок курдючного жира (по желанию) — около 100 мл.
- Специи: зира (кумин) — 1.5 ч.л., барбарис (сушеный) — 1 ч.л., паприка сладкая — 1 ч.л., черный перец — 0.5 ч.л., соль — по вкусу.
Процесс приготовления: от зирвака до идеальной подачи
Приготовление начинается с основного элемента — зирвака, который отвечает за насыщенность вкуса. Разогреть казан, растопить жир и налить масло, обеспечивая яркое жарение. Лук обжарить до золотистого цвета, а потом добавить нарезанное мясо. Обжаривание говядины до румяной корочки позволит сохранить все ароматы внутри.
Когда мясо станет золотистым, добавить к нему морковь и тушить всё вместе. После этого пришло время добавить специи, чтобы раскрыть их ароматы. Залить содержимое казана кипятком, накрыть крышкой и тушить 1-1.5 часа — именно этот этап делает мясо мягким и насыщенным.
Пока мясо готовится, рис нужно тщательно промыть до прозрачности. После приготовления зирвака, проверить бульон — он должен покрывать мясо на 1.5-2 см. Затем увеличить огонь и аккуратно уложить рис горками, не перемешивая, чтобы сохранить их целостность. В конце добавить головки чеснока и залить рис горячей водой через шумовку. Как только вода исчезнет, собрать рис в горку и накалить её в нескольких местах для выхода пара. Накрыть казан крышкой и оставить на минимальном огне на 25-30 минут.
Подача: как удивить своих близких
По завершении приготовления, аккуратно перемешать плов снизу вверх, чтобы все ингредиенты смешались, затем накрыть и дать настояться 15-20 минут. Плов станет ещё более ароматным и насыщенным. При подаче не забыть про томленый чеснок — его мясистая мякоть станет изюминкой блюда, добавляя особый вкус.
Наслаждайтесь этим восхитительным узбекским пловом, который не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и оставит неизгладимо приятное впечатление.
