На горизонте кулинарного возрождения вновь возникают солёные языки — легендарная закуска, которая заполнила столы в 90-х годах, становится всё более популярной среди современных гурманов.
Ингредиенты для приготовления
Для создания этого необычного деликатеса понадобятся:
- Язык говяжий — 1 шт. или свиные языки — 4 шт. (всего около 1 кг)
- Крупная морская соль — 3 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Чеснок — 4-5 зубчиков
Приготовление солёных языков
Первым делом языки следует тщательно промыть в холодной воде и обсушить. Затем помещаются в большую миску, где их нужно хорошо натереть приготовленной смесью из соли и сахара. Чеснок пропускается через пресс и добавляется в смесь для аромата.
После этого важный этап — накрыть языки тарелкой и поставить на них гнёт, чтобы они оставались под давлением. Оставить смесь при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени языки необходимо перевернуть, снова накрыть и убрать в холодильник: свиные языки должны просолиться за три дня, а говяжьи — за пять.
Когда языки хорошо просолятся и из них выйдет лишняя влага, их необходимо промыть под холодной проточной водой и поместить в кастрюлю с водой — так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне до готовности. Время варки свиных языков составляет около двух часов. Ни соли, ни специй добавлять не нужно, ведь особенный вкус будет достигнут именно за счёт маринования.
По окончании варки языки следует вынуть, дать им немного остыть и снять кожицу. После обработки отваренные языки помещаются в холодильник. Такую закуску можно подавать на праздничный стол или использовать в качестве вкусного дополнения к бутербродам.
