Для 5–6 корзиночек понадобятся песочное тесто, густой джем и белковый крем на горячем сахарном сиропе. Корзинки выпекают до светло-золотистого цвета, а сироп для крема доводят до 118–120 °C: если он окажется недостаточно горячим, крем может растекаться. ### Ингредиенты **Для корзинок:** 160 г муки, 100 г размягчённого сливочного масла, 60 г сахара, 1 желток, ванильный экстракт по вкусу. Количество разрыхлителя в рецепте не указано. **Для крема:** 80 г белков комнатной температуры, 150 г сахара, 60 мл воды, несколько капель лимонного сока, ванильный экстракт по вкусу. **Для сборки:** 3–4 ч. л. густого джема, например малинового или абрикосового. ### Песочные корзинки Взбейте масло с сахаром и ванильным экстрактом до пышности. Добавьте желток и снова перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Если оно липнет, можно добавить 1 ст. л. муки. Заверните тесто и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто слоем 4–5 мм, вырежьте круги по размеру формочек и уложите в них, сформировав бортики. Не прижимайте тесто слишком сильно: иначе готовые корзинки могут стать жёсткими. Наколите дно вилкой и выпекайте при 180–190 °C в течение 10–12 минут, пока тесто слегка не подрумянится. Остудите и достаньте из форм. ### Заварной белковый крем Взбейте белки с лимонным соком до мягких пиков. В сотейнике соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите сироп до 118–120 °C. Без термометра готовность предлагают проверять так: капля сиропа в холодной воде должна собираться в твёрдый, но пластичный шарик. Также указан ориентир — 4–5 минут варки после закипания. Продолжая взбивать белки на средней скорости, тонкой струйкой влейте сироп по стенке чаши, не попадая на венчики. Затем взбивайте на высокой скорости 8–10 минут, пока масса не остынет и не станет плотной, густой и блестящей. Добавьте ванильный экстракт. Если крем течёт, возможные причины — недоваренный сироп или недостаточно взбитые белки. ### Сборка и варианты Положите в каждую остывшую корзинку немного джема. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и отсадите сверху. По желанию украсьте лимонной цедрой или слегка подрумяньте крем кухонной горелкой. Для шоколадного варианта добавьте в тесто 1 ст. л. какао, для орехового — 50 г молотого миндаля. Джем можно заменить лимонным курдом. Корзиночки подают к чаю или эспрессо; крем особенно воздушный вскоре после приготовления.
