Вителло тоннато — это изысканное итальянское блюдо, которое радует гурманов своим неповторимым вкусом. Тонкие ломтики говядины, покрытые насыщенным соусом с тунцом, создают незабываемое гастрономическое сочетание. Главное в этом рецепте — не столько мясо, сколько именно соус, который придаёт блюду яркий и выразительный характер.
Выбор мяса и подготовка
Для приготовления вителло тоннато подойдёт не только говяжья вырезка. Можно использовать любую молодую, маложирную мякоть говядины. Главное — предварительно отварить её в ароматном овощном бульоне. Для этого подойдут лук, морковь, чеснок и стебель сельдерея. Эти ингредиенты стоит нарезать крупными кусками, оставляя на них шелуху, что придаст бульону особый дымный аромат.
Приготовление ароматного бульона
В кастрюле с толстым дном обжарить овощи без масла, чтобы они выделили свой аромат. Затем к ним добавляется кусок мяса, заливается кипятком так, чтобы он немного покрывал его. Всыпьте лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку соли. Накрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и оставить вариться на 1-1,5 часа.
Приготовление соуса для вителло тоннато
Пока мясо варится, можно заняться соусом. Для его приготовления понадобится консервированный тунец — лучше в масла, но можно и в собственном соку с добавлением оливкового масла. В блендер отправляем тунца, оливковое масло, майонез, каперсы, яичные желтки, листья тимьяна, лимонный сок, горчицу и немного петрушки. Вместо соли добавьте ложку соевого соуса для оригинального вкусового оттенка. Все тщательно взбиваем до получения однородной массы.
Выньте мясо из бульона и дайте ему остыть до комнатной температуры. С помощью острого ножа нарежьте его тонкими слайсами поперёк волокон. Разложите на плоской тарелке, полейте ароматным соусом и украсьте каперсами и рубленой зеленью.
Блюдо сервируется холодным, так что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. В завершение стоит добавить, что вместо телятины можно использовать курицу, в этом случае блюдо называется полло тоннато — идеальный вариант для любителей птицы!
Ингредиенты
- Телячья вырезка - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Лавровый лист - 2 шт
- Перец горошком - 1 ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Стебель сельдерея - 50 г.
Ингредиенты для соуса
- Консервированный тунец - 1 банка
- Майонез - 5 ст. ложек
- Каперсы - 1 ст.л.
- Тимьян - 2 вет.
- Лимонный сок - 1 ч.л.
- Соевый соус - 1 ч.л.
- Горчица - 2 ч.л.
- Петрушка - 1 пуч.
- Яичный желток - 2 шт
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Хорошее настроение - чем больше, тем лучше.
